Munakoisocaponata naudanlihapullilla (Caponata di Melanzane con Polpette)

Lihapullat

• 500 g Naudan jauheliha
• 60 g Korppujauho
• 1 Kananmuna
• 2 kynttä Valkosipuli

Caponata

• 2 keskikokoinen Munakoiso
• 3 palaa Varsiselleri
• 6 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 500 ml Passata
• 3 rkl Punaviinietikka
• 2 rkl Hienosokeri
• 2 rkl Kapris
• 120 g Vihreä kivetön oliivi
• 12 lehteä Basilika

1. Raasta valkosipuli hienoksi. Leikkaa munakoisot 2 cm kuutioiksi ja viipaloi selleri.
2. Sekoita kulhossa jauheliha, korppujauhot, kananmuna ja puolet valkosipulista. Sekoita juuri ja juuri sekaisin, pyörittele sitten pieniksi lihapulliksi, noin saksanpähkinän kokoisiksi.
3. Kuumenna 2 rkl oliiviöljyä isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Ruskista lihapullia 6–8 minuuttia käännellen, kunnes ne ovat hyvin ruskistuneet; niiden ei vielä tarvitse kypsyä läpikotaisin. Siirrä lautaselle.
4. Lisää pannulle 3 rkl oliiviöljyä ja kypsennä munakoisoa 10–12 minuuttia usein sekoittaen, kunnes se on kullanruskea ja pehmennyt. Jos pannu näyttää kuivalta, lisää loput 1 rkl öljyä.
5. Sekoita joukkoon selleri ja kypsennä 4–5 minuuttia, kunnes se alkaa pehmetä mutta on vielä hieman napakka. Lisää loput valkosipulista ja kypsennä 30 sekuntia, kunnes se tuoksuu.
6. Kaada joukkoon tomaattipassata ja sekoita sitten joukkoon punaviinietikka ja hienosokeri. Kuumenna miedolle poreilulle ja kypsennä 10 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes kastike hieman sakenee ja on kiiltävä.
7. Sekoita joukkoon kaprikset ja vihreät kivettömät oliivit, ja asettele lihapullat takaisin kastikkeeseen kaikkine nesteineen. Peitä ja hauduta miedolla lämmöllä 12–15 minuuttia, kunnes lihapullat ovat kypsiä ja mureita.
8. Revi joukkoon suurin osa tuoreesta basilikasta ja sekoita, maista sitten ja säädä makean ja happaman tasapainoa halutessasi tilkalla lisää etikkaa tai sokeria. Anna levätä 5 minuuttia, jotta maut tasaantuvat, ja ripottele päälle loput basilikasta; tarjoa lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.