Scones aux myrtilles à l’air fryer
Pourquoi cette recette fonctionne
- Cuisson rapide à la friteuse à air: La friteuse à air cuit les scones rapidement et efficacement, tout en donnant une finition levée et dorée.
- Mie tendre, dessus doré: Le beurre froid sablé dans la farine aide à créer un intérieur léger, tandis qu’une surface badigeonnée de lait dore joliment.
- Variations de saveurs faciles: Les myrtilles et le citron peuvent être remplacés par d’autres baies tendres ou des agrumes pour une finition fruitée différente.
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Conseils de timing
- Laisse-les reposer brièvement: Un repos de 5 minutes après la cuisson à l’air fryer aide la mie à se raffermir légèrement et rend les scones plus faciles à manipuler.
- Tièdes ou complètement refroidis: Servez tiède pour une mie la plus moelleuse, ou laissez refroidir complètement si vous préférez une texture plus ferme pour conserver ou emporter.
Notes sur les ingrédients
- Garde le beurre froid: Le beurre froid crée de petites poches dans la pâte, ce qui aide les scones à cuire plus légers plutôt que denses.
- Utiliser un citron non traité: Comme le zeste va directement dans la pâte, un citron non traité donne une saveur d’agrumes plus nette.
- Manipulez les baies juteuses avec précaution: Des myrtilles très tendres ou juteuses peuvent tacher et détremper la pâte, donc les garder au frais rend le façonnage plus net.
Erreurs fréquentes
- Ne travaille pas trop la pâte: Arrête de mélanger dès que la pâte paraît grumeleuse; la travailler jusqu’à ce qu’elle soit lisse peut rendre les scones plus durs.
- Laisse de l’espace pour lever: Dispose les triangles en les espaçant pour que l’air circule et que les côtés ne collent pas entre eux.
Conseils pour préparer à l’avance
- Congelez une fois refroidi: Laisse refroidir complètement les scones, puis congèle-les dans un récipient hermétique jusqu’à 2 mois.
- Redonne du croustillant à l’air fryer: Réchauffe les scones conservés à 160°C (320°F) pendant 2 à 4 minutes, ou réchauffe-les surgelés à 160°C (320°F) pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds à cœur.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe la friteuse à air à 180°C (355°F) pendant 3 minutes. Si ton panier est petit, prévois de cuire les scones en plusieurs fournées pour qu’ils ne se touchent pas.
- Dans un grand saladier, fouette ensemble la farine, la levure chimique et le sucre en poudre. Zeste finement le citron dans le saladier et fouette à nouveau.
- Incorpore le beurre doux froid à la préparation à base de farine du bout des doigts jusqu’à obtenir une chapelure fine avec quelques morceaux de la taille d’un petit pois. Cela aide les scones à cuire moelleux et légers.
- Ajoute les myrtilles et mélange délicatement pour les enrober de miettes. Verse la majeure partie du lait entier, en en réservant un peu pour badigeonner, puis mélange à la spatule juste jusqu’à obtenir une pâte grossière.
- Renverse la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et tapote-la pour former un disque de 2.5 cm d’épaisseur. Replie-la une ou deux fois pour la rassembler, puis tapote à nouveau pour revenir à la même épaisseur.
- Coupe en 8 parts. Badigeonne légèrement le dessus avec le lait entier réservé.
- Dispose les scones en une seule couche dans le panier de la friteuse à air, en laissant de l’espace pour qu’ils lèvent. Fais cuire à la friteuse à air 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien levés et dorés, en secouant le panier une fois si ta friteuse à air cuit de façon inégale.
- Laisse refroidir 5 minutes avant de servir tiède, ou laisse refroidir complètement pour une mie plus ferme. Si tu cuis en plusieurs fournées, garde la première au chaud dans un four doux pendant que tu termines le reste.
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Notes de la recette
Conseils
- Manipule la pâte le moins possible une fois le lait ajouté ; trop travailler rend les scones plus durs.
- Si les myrtilles sont très juteuses, mets-les brièvement au frais avant de mélanger pour que la pâte reste nette et lève bien.
Substitutions
- Remplace les myrtilles par des framboises pour un cœur plus fondant, façon confiture.
- Remplace le citron par de l’orange pour une note d’agrume plus douce.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir complètement, puis conserve dans une boîte hermétique. Pour les rafraîchir, réchauffe à la friteuse à air à 160°C (320°F) pendant 2 à 4 minutes. Congèle dans un récipient hermétique jusqu’à 2 mois et réchauffe surgelé à 160°C (320°F) pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que ce soit chaud à cœur.
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Aperçu de la recette
- Portions: 8 pièces
- Quantité: scones
- Temps total: 45min (22min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Britannique
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
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