Coq au Vin Blanc (csirke fehérboros mártásban)

• 30 g Vaj
• 8 darab Csirkefelsőcomb, csontos, bőrös
• 2 közepes Póréhagyma
• 250 g Csiperke
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 300 ml Fehérbor, száraz
• 300 ml Csirkealaplé
• 2 ek Dijoni mustár
• 150 ml Habtejszín
• 10 g Friss tárkony

1. Itasd szárazra a csirkét. Tisztítsd meg és alaposan öblítsd le a pórét, majd szeleteld fel; a gombát mérettől függően felezd vagy negyedeld, a fokhagymát pedig vágd finomra. Csipkedd le a tárkonyleveleket, és vágd durvára.
2. Olvaszd fel a vajat egy vastag falú lábasban közepesen magas hőfokon. Add hozzá a csirkecombokat bőrös felükkel lefelé, és pirítsd alaposan 6 to 8 percig, majd fordítsd meg, és pirítsd a másik oldalukat 3 to 4 percig. Tedd át a csirkét egy tányérra.
3. Vedd le a hőt közepesre, és add a lábasba a pórét és a gombát. Főzd 8–10 percig, kevergetve, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz. Keverd hozzá a fokhagymát, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz.
4. Öntsd hozzá a fehérbort, forrald élénk gyöngyözésig, közben kapard fel az edény aljáról a lepirult részeket. Gyöngyözve főzd 6–8 percig, hogy kissé besűrűsödjön, és elillanjon a nyers alkohol szaga.
5. Add hozzá a csirkealaplevet, és habverővel keverd bele a dijoni mustárt simára. Tedd vissza a csirkét az edénybe, igazítsd bele a folyadékba, majd hozd vissza enyhe gyöngyözésig. Fedd le, és alacsony lángon főzd 30 percig, amíg a csirke omlós, és a leve tisztán folyik.
6. Vedd le a fedőt, és keverd bele a tejszínt (min. 35%); tartsd alacsonyan a hőt, hogy ne forrjon fel. Gyöngyözve főzd 8–10 percig, amíg a mártás enyhén besűrűsödik, és bevonja a kanál hátát. Keverd bele a tárkony nagy részét, egy keveset hagyj a befejezéshez.
7. Kóstold meg, és igazítsd egy kevés extra dijoni mustárral, ha pikánsabbra szeretnéd. Kanalazd a csirkét, a pórét és a gombát tálkákba vagy tányérokra, és fejezd be a maradék tárkonnyal. Forrón tálald valami olyasmivel, ami felveszi a mártást.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.