Pudim de chocolate

Um pudim de chocolate suave fica algures entre creme e sobremesa firme: rico o suficiente para parecer indulgente, mas simples o bastante para o dia a dia. Esta versão faz-se no fogão com leite gordo, cacau e chocolate negro de culinária, e depois é engrossada com amido de milho para um acabamento brilhante, cremoso e de colher, sem ovos. Um pouco de baunilha arredonda o chocolate, enquanto o arrefecimento dá aos pudins uma consistência mais firme para servir em ramequins. Saboreia-o morno para uma sobremesa mais macia e reconfortante, ou frio do frigorífico quando quiseres um pudim de chocolate cremoso, bem firme, que pode ser preparado com antecedência.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Sobremesa reconfortante ao estilo britânico
Perfil de sabor Achocolatado • Cremoso • Doce
Técnicas Cozinhar em lume brando • Bater com um batedor de arame • Arrefecer
Utensílios principais Panela • Batedor de arame • Ramequins
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Pouca limpeza
Tempo necessário Adequado para preparar com antecedência

Porque esta receita funciona

  • Textura suave e cremosa: O amido de milho engrossa o leite num pudim brilhante sem precisar de ovos nem de uma base de creme.
  • Sabor de chocolate mais intenso: O cacau em pó dá ao pudim uma base de chocolate equilibrada, enquanto o chocolate negro derretido acrescenta riqueza e brilho.
  • Método simples e direto: A receita depende de mexer com um batedor de arames de forma constante e de calor moderado, tornando a textura fácil de controlar.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Refrigera até obteres a textura desejada: Um tempo mais curto no frio dá um pudim macio, para comer à colher; um tempo mais longo deixa-o mais firme e bem consistente.
  • Sirva morno ou frio: Serve logo após cozinhar para uma sobremesa mais fluida e brilhante, ou refrigera em ramequins para um pudim clássico bem firme.

Dicas de textura

  • Começa com uma pasta lisa: Bater os ingredientes secos com um pouco de leite primeiro ajuda a evitar grumos antes de a mistura ir para o tacho.
  • Mantém o lume médio: Cozinhar de forma suave e constante permite que a maizena engrosse de maneira uniforme e mantém a mistura de chocolate lisa.

Notas sobre ingredientes

  • Use bom chocolate negro para culinária: O chocolate derrete diretamente no pudim, por isso o seu sabor tem um impacto notório na sobremesa final.
  • Variação com açúcar mascavado: O açúcar mascavado claro pode substituir o açúcar fino para uma doçura mais profunda, ligeiramente caramelizada.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepare com antecedência para servir facilmente: Os pudins podem ser arrefecidos nas suas formas e mantidos tapados no frigorífico até serem necessários.
  • Reaqueça suavemente: Para servir quente mais tarde, reaquece lentamente e mexe com frequência para que o pudim se solte sem agarrar nem ficar granuloso.

Equipamento de que vai precisar

Ramequins Tacho Tigela Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Prepara 4 ramequins. Pique grosseiramente o chocolate para derreter rapidamente.
  2. Numa taça, bata com um batedor de varas o açúcar fino, o amido de milho, o cacau em pó e o sal. Junte um pouco do leite e bata para obter uma pasta lisa, depois junte mais um pouco e bata para a soltar.
  3. Deite o restante leite num tacho e aqueça em lume médio até começar a deitar vapor, mas sem ferver. Junte a mistura de cacau e bata com um batedor de varas, continuando a bater até ficar homogéneo.
  4. Cozinhe, batendo constantemente, até o pudim engrossar e borbulhar lentamente, 2 a 4 minutos. Reduza o lume para baixo e cozinhe mais 1 minuto para eliminar qualquer sabor a amido de milho cru.
  5. Retire o tacho do lume e junte o chocolate, batendo até derreter completamente e ficar brilhante. Incorpora o extrato de baunilha.
  6. Divida o pudim pelas ramequins. Sirva morno, ou deixe arrefecer 20 minutos e depois leve ao frigorífico até solidificar, cerca de 50 minutos.

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Notas da receita

Dicas

  • Para a textura mais lisa, bata continuamente assim que a mistura de amido de milho entrar no leite morno e mantenha o lume moderado para engrossar de forma uniforme.
  • Se quiser uma consistência mais firme, que dê para cortar, leve os pudins ao frigorífico por mais algum tempo, até 2 horas.
  • Para crianças pequenas, grávidas, idosos e qualquer pessoa imunodeprimida, use leite pasteurizado e certifique-se de que o pudim é cozinhado até borbulhar e engrossar.

Substituições

  • Substitui o extrato de baunilha por pasta de baunilha para um sabor a baunilha ligeiramente mais rico.
  • Substitui o açúcar fino por açúcar mascavado claro para uma doçura mais profunda, tipo caramelo.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Tape e guarde no frigorífico até 3 dias. Para servir morno, reaqueça suavemente num tacho em lume baixo, batendo com um batedor de varas, ou no micro-ondas em intervalos curtos, mexendo entre eles, até ficar bem quente.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 30min (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Britânica
  • Alergénios:
    Leite
Adequada para iniciantes Adequado para crianças
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