Rheinischer Sauerbraten (saksalainen patapaisti punakaalilla)

Marinadi ja naudanliha

• 300 ml Punaviinietikka
• 500 ml Punaviini, kuiva
• 1 suuri Keltasipuli
• 2 keskikokoinen Porkkana
• 10 Katajanmarja
• 1 tl Kokonaiset mustapippurit
• 2 Laakerinlehti
• 1 kg Naudanpaisti
• 500 ml Naudanlihaliemi

Punakaali

• 900 g Punakaali
• 1 suuri Omena, hapokas

Viimeistelyyn

• 2 tl Piparkakkumauste

1. Valmista marinadi: viipaloi sipuli ja porkkanat ja sekoita ne suuressa reagoimattomassa kulhossa punaviinietikan, punaviinin, katajanmarjojen, mustapippurien ja laakerinlehtien kanssa. Lisää naudanliha ja kääntele, jotta se peittyy. Peitä ja jäähdytä 24 tuntia, käännellen naudanlihaa kerran tai kaksi, jos muistat.
2. Nosta naudanliha marinadista ja taputtele kuivaksi; siivilöi marinadi ja säästä sekä neste että kasvikset. Laita säästetyt kasvikset valurautapataan, aseta naudanliha päälle ja kaada päälle säästetty marinadineste ja naudanlihaliemi. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi, peitä ja kypsennä hyvin miedolla lämmöllä 2.5–3 tuntia, kääntäen naudanlihaa kerran, kunnes se on hyvin mureaa.
3. Kun naudanliha hautuu, valmista punakaali: suikaloi kaali ohuesti ja kuori omena ja poista siemenkota, raasta sitten. Laita kaali ja omena suureen kattilaan kauhallisen kanssa naudanlihan haudutuslientä, peitä ja hauduta hiljalleen 45–60 minuuttia, kunnes silkkisen mureaa, sekoittaen välillä. Jos se näyttää kuivalta, lisää vielä tilkka haudutuslientä.
4. Siirrä naudanliha leikkuulaudalle ja anna levätä 10–15 minuuttia. Kuori ylimääräinen rasva haudutusliemen pinnalta ja keitä sitten lientä ilman kantta 10 minuuttia maun tiivistämiseksi. Sekoita joukkoon jauhettu piparkakkumausteseos ja keitä hiljalleen 2–3 minuuttia, kunnes se hieman sakenee ja on kiiltävää.
5. Viipaloi naudanliha ja lusikoi kastiketta päälle. Tarjoa omenapunakaali lisukkeena ja tuo pöytään lisää kastiketta.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.