Suolainen tarte Tatin porsaan kyljestä ja karamellisoiduista sipuleista

• 600 g Porsaan kylki, nahka poistettu
• 700 g Keltasipuli
• 60 g Suolaton voi
• 35 g Fariinisokeri
• 1 tl Kokonaiset mustapippurit
• 6 oksaa Tuore timjami
• 120 ml Kuiva valkoviini
• 1 rkl Omenasiiderietikka
• 320 g Lehtitaikina, mieluiten täysvoinen voi

1. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Leikkaa porsaan kylki paksuiksi viipaleiksi ja murskaa sitten pippurit kevyesti.
2. Laita valurautapannu keskilämmölle ja lisää porsaan kylki yhteen kerrokseen. Kypsennä 8–10 minuuttia käännellen, kunnes se on hyvin ruskistunut ja suuri osa rasvasta on sulanut; siirrä lautaselle.
3. Kaada pannulta pois kaikki rasva paitsi noin 2 ruokalusikallista, ja lisää sitten voi. Viipaloi sipulit, lisää ne pannulle fariinisokerin ja murskattujen pippurien kanssa ja kypsennä keskimiedolla lämmöllä 25–30 minuuttia usein sekoittaen, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja hillomaisia.
4. Lisää timjaminoksat ja kaada sitten joukkoon viini ja etikka. Anna kiehua hiljalleen 6–8 minuuttia, kunnes neste tiivistyy kiiltäväksi siirapiksi, joka peittää sipulit.
5. Asettele porsaan vatsapalat sipulien joukkoon niin, että ne ovat tasaisesti pannulla. Kauli lehtitaikina pyöreäksi levyksi, joka on hieman pannua suurempi, nosta se täytteen päälle ja taita reunat pannun sisäpuolelle.
6. Paista 30–35 minuuttia, kunnes taikina on kohonnut ja syvän kullanruskea. Anna levätä 10 minuuttia, jotta karamelli asettuu hieman, kumoa sitten varovasti tarjoiluvadille ja nosta pannu pois; poista timjaminoksat ennen tarjoilua.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.