Gombás csirke Marsala

• 600 g Csirkemell
• 1 ¼ tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 60 g Búzaliszt
• 2 ek Olívaolaj
• 60 g Sótlan vaj
• 300 g Barna csiperkegomba
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 180 ml Marsala bor
• 240 ml Csirkealaplé
• 1 közepes Citrom
• 10 g Friss petrezselyem

1. A csirkemelleket vízszintesen vágd ketté, hogy vékonyabb szeleteket kapj. Sózd és borsozd mindenütt, majd enyhén forgasd meg a lisztben, a felesleget lerázva.
2. Egy nagy serpenyőben, közepesen magas hőfokon hevítsd fel az olívaolajat 15 g vajjal. Süsd a csirkét serpenyőben oldalanként 3–4 percig, amíg aranybarna és éppen átsül, majd tedd át egy tányérra.
3. Add a gombát a serpenyőbe, és közepesen magas hőfokon főzd 6–8 percig, amíg megpirul, és a leve elpárolog. Add hozzá a fokhagymát, és főzd 30 másodpercig, amíg illatos lesz.
4. Öntsd hozzá a Marsala bort, és gyöngyözve főzd 2–3 percig, közben kapard fel a serpenyő aljáról a lepirult részeket. Add hozzá a csirkealaplevet, és gyöngyözve főzd 6–8 percig, amíg besűrűsödik és fényes lesz.
5. Vedd le a hőt alacsonyra, és habverővel dolgozd bele a maradék vajat apránként, amíg a mártás selymesnek tűnik. Facsarj bele egy kevés citromlevet, hogy élénkebb legyen, majd tedd vissza a csirkét (és a pihentetéskor kiengedett levét) 1–2 percre a serpenyőbe, hogy átmelegedjen.
6. Vágd finomra a petrezselymet, és a nagy részét keverd a szószba. Tálald a csirkét a gombával, és kanalazz rá bőségesen mártást, a végén szórd rá a maradék petrezselymet, és ízlés szerint adj hozzá még citromlevet.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.