Fritole Veneziane (venetsialaiset karnevaalifritterit rusinoilla)

• 250 ml Täysmaito
• 7 g Kuivahiiva
• 75 g Hienosokeri
• 250 g Vehnäjauho
• 1 tl Hieno merisuola
• 2 Kananmuna, suuri
• 1 tl Vaniljauute
• 80 g Rusina
• 1 litra Auringonkukkaöljy
• 1 Sitruuna

1. Lämmitä täysmaito juuri ja juuri kädenlämpöiseksi, noin 35°C, niin että se tuntuu lämpimältä mutta ei kuumalta. Vispaa joukkoon kuivahiiva ja 25 g hienosokeria, ja anna seistä 5 minuuttia, kunnes se on hieman vaahtoavaa.
2. Vispaa kulhossa vehnäjauhot ja hieno merisuola yhteen. Tee keskelle kuoppa, lisää munat, vaniljauute ja hiivamaito, ja vispaa paksuksi, sileäksi taikinaksi.
3. Sekoita joukkoon rusinat, kunnes ne jakautuvat tasaisesti. Peitä kulho ja anna taikinan kohota lämpimässä paikassa kuohkeaksi ja ilmavaksi, noin 60 minuuttia.
4. Kaada auringonkukkaöljy suureen kattilaan noin 5–6 cm syvyyteen ja kuumenna 175°C (345°F). Pudota kahden lusikan avulla öljyyn kukkurallisia lusikallisia taikinaa ja paista erissä, jotta lämpötila pysyy tasaisena.
5. Paista 3–4 minuuttia, kääntäen kerran tai kahdesti, kunnes fritterit ovat syvän kullanruskeita ja kypsiä sisältä. Nosta ylös ja valuta hetki, ja toista sitten lopulla taikinalla.
6. Raasta sitruunasta kuori hienoksi. Pyörittele kuumat fritterit lopussa hienosokerissa ja sitruunankuoriraasteessa, ja tarjoa lämpiminä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.