Karitsanpotka rosmariinilla ja punaviinillä

• 4 palaa Karitsan potka, luullinen
• 2 rkl Oliiviöljy
• 2 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 keskikokoinen Porkkana
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 rkl Tomaattipyree
• 500 ml Punaviini
• 500 ml Naudanlihaliemi
• 3 oksaa Tuore rosmariini
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri

1. Taputtele lampaanpotkat kuiviksi ja mausta kauttaaltaan hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Kuori sipulit ja porkkanat ja leikkaa ne isoiksi paloiksi. Kuori valkosipulinkynnet ja murskaa ne kevyesti.
2. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä tai kovalla lämmöllä. Ruskista lampaanpotkat hyvin joka puolelta, yhteensä 8–10 minuuttia, ja siirrä sitten lautaselle. Laske lämpö keskilämmölle.
3. Lisää sipuli ja porkkana pataan ja kypsennä sekoittaen 6–8 minuuttia, kunnes ne pehmenevät ja saavat hieman väriä. Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu. Lisää tomaattipyree ja kypsennä 1 minuutti, jotta maku syvenee.
4. Kaada joukkoon punaviini ja kuumenna reippaaseen hiljaiseen kiehumiseen, samalla kaapien padan pohjasta irti ruskistuneet palat. Anna poreilla 8–10 minuuttia, jotta se tiivistyy hieman. Lisää naudanlihaliemi ja rosmariini, ja palauta sitten lampaanpotkat pataan niin, että ne ovat enimmäkseen nesteen peitossa.
5. Kuumenna takaisin lempeään hiljaiseen kiehumiseen, peitä kannella ja kypsennä miedolla lämmöllä 2 tuntia, kääntäen potkat kerran puolivälissä. Lihan pitäisi olla hyvin mureaa ja lähes irrota luusta. Jos neste vähenee liian nopeasti, lisää tilkka vettä, jotta potkat pysyvät osittain peitossa.
6. Siirrä lampaanpotkat lämpimälle tarjoiluastialle ja peitä löyhästi. Poista rosmariininoksat. Nosta lämpöä ja keitä haudutuslientä hiljaa 10–15 minuuttia, kunnes se on kiiltävää ja hieman paksuuntunut, maista sitten ja säädä maustusta tarvittaessa.
7. Lusikoi porkkanat, sipulit ja kastike lampaanpotkien päälle. Tarjoa kuumana, runsaalla kasaan keitetyllä punaviinikastikkeella.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.