Costillas de Cerdo en Salsa Roja (Sertésoldalas vörös chiliszószban)

• 1.2 kg Oldalas, csontos
• 1 nagy Fehér hagyma
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 darab Babérlevél
• 2 tk Finom tengeri só
• 4 közepes Paradicsom, érett
• 2 ek Guajillo chili por
• 1 ek Ancho chili por
• 1 tk Őrölt római kömény
• 1 ek Almaecet
• 1 ek Olívaolaj
• 1.5 liter Víz

1. Tedd a sertésoldalast egy nagy fazékba a vízzel, a fehér hagyma felével, 2 gerezd fokhagymával, a babérlevelekkel és 1 tk finom tengeri sóval. Forrald fel, majd vedd le gyöngyözőre, és főzd 60–75 percig, amíg az oldalas puha, de nem esik szét. Szükség szerint szedd le a habot a felszínről.
2. Közben durvára vágd fel a maradék fehér hagymát és a maradék fokhagymát. Vágd durvára a paradicsomot. Hevítsd fel az olívaolajat egy lábasban közepes lángon, add hozzá a hagymát, és főzd 6–8 percig, amíg megpuhul, majd add hozzá a fokhagymát, és főzd 1 percig.
3. Add hozzá a paradicsomot, a guajillo chilipor, az ancho chilipor, az őrölt római kömény és a maradék 1 tk finom tengeri sót. Főzd 8–10 percig, kevergetve, amíg a paradicsom szétesik, és a keverék lekvárosnak tűnik. Keverd bele az almaecetet, és főzd 1 percig.
4. Öntsd a szószt turmixgépbe, és add hozzá 250 ml-t az oldalas főzőlevéből. Turmixold teljesen simára, majd kóstold meg, és ha kell, adj hozzá még egy csipet sót. Ha a szósz nagyon sűrű, turmixolj hozzá még egy kevés főzőlevet, hogy hígítsd.
5. Fogóval emeld ki az oldalast a fazékból, és dobd ki a babérleveleket. Tedd vissza az oldalast a fazékba (vagy egy tiszta lábasba), és öntsd rá a turmixolt salsát. Gyöngyözve főzd 10–15 percig, közben forgasd, hogy bevonja, amíg a szósz rátapad, és az oldalas forrón gőzölög.
6. Tálald az oldalast úgy, hogy bőségesen kanalazol rá a vörös szószból. Ha lazább állagot szeretnél a kanalazáshoz, tálalás előtt keverj hozzá még egy keveset a félretett főzőléből.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.