Porchetta-tyylinen rullattu porsaan vatsapala
Miksi tämä resepti toimii
- Rapea rapsakka kuori: Paistin aloittaminen kovalla lämmöllä auttaa rakkuloittamaan nahan ennen kuin matalampi, hitaampi paisto mureuttaa porsaan.
- Aromaattinen maustaminen: Fenkoli, rosmariini, valkosipuli ja sitruunankuori tuovat porchetta-tyyliseen possuun liitetyn klassisen suolaisen yrttisen maun.
- Täyteläinen mutta tasapainoinen: Rasvainen porsaanvatsa pysyy mehevänä, ja sitrus sekä yrtit pitävät valmiit viipaleet kevyemmän tuntuisina.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Anna levätä ennen leikkaamista: Lyhyt lepo auttaa nesteitä asettumaan, jolloin possu on helpompi leikata siististi menettämättä liikaa mehevyyttä.
- Parhaimmillaan vastapaahdettuna: Rapea pinta on rapsakimmillaan pian paistamisen jälkeen, joten viipaloi ja tarjoa, kun possu on levännyt.
Raaka-ainevinkit
- Käytä kokonaisia fenkolinsiemeniä: Fenkolinsiementen murskaaminen juuri ennen maustamista antaa tuoreemman ja aromaattisemman lopputuloksen kuin valmiiksi jauhetun mausteen käyttö.
- Viillä nahka huolellisesti: Leikkaa nahan ja rasvan läpi viiltämättä lihaan, mikä auttaa rasvaa sulamaan ja pitää possun mehevänä.
- Valitse porsaan kylki nahalla: Nahka on välttämätön rapeaa pintaa varten, ja tasapaksu vatsapala rullautuu siistimmin ja kypsyy tasaisemmin.
Rakennevinkit
- Rapeamman nahan vuoksi: Taputtele nahka todella kuivaksi ennen paistamista ja vältä peittämistä kypsennyksen jälkeen, sillä vangittu höyry pehmentää rapean pinnan.
- Keitä täysin pehmeiksi: Porsaanvatsa hyötyy siitä, että paksuimmasta kohdasta mitattuna lämpötila nousee noin 90°C:een (195°F), jolloin rasva ehtii pehmetä ja liha ehtii rentoutua.
Tausta ja muunnelmat
- Porchetta-tyylinen mausteseos: Fenkoli, valkosipuli ja rosmariini ovat porchetta-tyylisiin italialaisiin porsaanpaistisiin yleisesti liitettyjä avainmakuja.
- Porsaan vatsan versio: Pelkän vatsan käyttäminen tekee tiiviin rullapaistin, jossa on runsas rapsakka pinta ja täyteläiset, mehevät viipaleet.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Kuumenna uuni 240°C:een (465°F). Taputtele porsaan vatsa kuivaksi ja viillä nahkaan tiheä ristikkokuvio niin, että viillot menevät nahan ja rasvan läpi mutta eivät lihaan.
- Murskaa mustapippurit ja fenkolinsiemenet morttelissa. Hienonna rosmariininlehdet, raasta sitruunankuori hienoksi ja murskaa valkosipuli tahnaksi ripauksen hienoa merisuolaa kanssa.
- Käännä porsaan vatsakappale lihapuoli ylöspäin ja hiero se kauttaaltaan valkosipulitahnalla, murskatuilla mausteilla, rosmariinilla, sitruunankuorella ja jäljellä olevalla hienolla merisuolalla. Kääri se tiukasti siistiksi rullaksi niin, että nahka jää ulkopuolelle.
- Aseta kääritty porsaan vatsakappale saumapuoli alaspäin uunivuokaan ja hiero nahkaan ekstra-neitsytoliiviöljyä. Paahda 25 minuuttia rapsakan käynnistämiseksi ja laske sitten uuni 160°C:een (320°F).
- Jatka paahtamista 90 minuuttia tai kunnes liha on hyvin mureaa ja lämpömittari näyttää noin 90°C (195°F) paksuimmasta kohdasta. Jos rapsakka kaipaa lisää väriä, nosta uuni 220°C:een (430°F) viimeisiksi 10 minuutiksi ja vahti tarkasti.
- Anna porsaan vatsakappaleen levätä leikkuulaudalla 15 minuuttia ennen viipalointia. Lusikoi päälle pannuliemet ja viimeistele maun mukaan sitruunanpuristuksella.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Parhaan rapsakan saat varmistamalla, että nahka on täysin kuiva ennen uuniin laittoa, ja pitämällä alun korkean lämmön paahdon, jotta nahka rakkuloituu kunnolla.
- Jos tarjoat riskiryhmille, kypsennä porsas täysin kypsäksi ja kauttaaltaan höyryävän kuumaksi; käytä lämpömittaria tarkkuuden varmistamiseksi.
Korvaukset
- Korvaa tuore rosmariini tuoreella timjamilla, jos haluat pehmeämmän, kukkaisemman yrttisävyn.
- Korvaa sitruuna limellä terävämmän sitruksisen maun saamiseksi.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Anna jäähtyä ja siirrä sitten jääkaappiin tiiviiseen astiaan pannuliemien kanssa. Lämmitä viipaleet 180°C (355°F) uunissa, kunnes ne ovat höyryävän kuumia; rapsakka pehmenee, joten viimeistele tarvittaessa nopeasti kuuman grillivastuksen alla. Pakasta tiiviisti käärittyjä viipaleita enintään 2 kuukaudeksi ja sulata yön yli jääkaapissa ennen uudelleenlämmitystä.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 2h 50min (30min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Italialainen
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Agnello al Forno (uunissa paahdettu lammas perunoilla ja rosmariinilla)
Lampaanpaisti perunoilla, valkosipulilla ja rosmariinilla
Sauerbraten piparkakkukastikkeella
Marinoitu naudanpaisti kirpeällä piparkakkukastikkeella
Duck à l’Orange (appelsiinikuorrutettu paistiankka)
Paahdettu ankka kiiltävällä appelsiinikastikkeella, viimeistelty voilla
Paistettu kevätlammas rosmariinilla ja punaviinikastikkeella
Paistettu kevätlammas rosmariinilla ja punaviinikastikkeella
Cordero Asado a la Castellana (kastilialainen paisti lammas)
Lampaanpaisti perunoiden päällä valkosipulin, rosmariinin ja valkoviinin kanssa
Wielkanocna Pieczeń (puolalainen pääsiäisen paistomureke kananmunilla)
Puolalainen paistomureke porsaan- ja naudanjauhelihasta sekä munista
Meksikolainen kana-uunipeltiateria bataatilla ja chipotle-limellä
Kana-uunipeltiateria bataatilla, chipotle-limellä ja paprikoilla
Paella de Mariscos (mereneläväpaella katkaravuilla, simpukoilla ja kalmarilla)
Sahramiriisi kypsennetty katkarapujen, simpukoiden ja kalmarin kanssa
Harissa-kanapeltiruoka
Harissa-kanapeltiruoka kikherneillä ja paprikoilla
Bò Lúc Lắc (vietnamilainen shaking beef)
Nopeasti paistettua vietnamilaista shaking beefiä salaatilla ja limettikastikkeella
Pisto Manchego (hitaasti haudutetut kasvikset tomaatilla ja paprikoilla)
Pitkään kypsennetyt vihannekset tomaatin, paprikan, kesäkurpitsan ja munakoison kanssa
Maultaschen (švaabilaiset taikinanyytit)
Švaabilaiset pastanyytit naudanlihalla ja pinaatilla liemessä
Porchetta Arrosto con Erbe (yrteillä paahdettu kääritty porsaan vatsakylki)
Kääritty porsaan vatsakylki paahdettuna valkosipulilla, rosmariinilla ja fenkolilla
Porchetta con Patate al Forno (kääritty porsaan vatsakylki ja uuniperunat)
Kääritty porsaan vatsakylki uuniperunoiden ja yrttien kanssa
Porchetta Arrosto (italialainen rullattu porsaanpaisti)
Italialainen rullattu porsaanpaisti fenkolilla, rosmariinilla ja sitruunalla
Porchetta Arrosto con Patate (italialainen uuniporsaan kylki ja perunat)
Paahdettua porsaan vatsaa perunoilla, rosmariinilla ja fenkolinsiemenillä
Pollo al Mattone (painon alla pannupaistettu kana)
Painon alla pannupaistettu kana rosmariinilla, valkosipulilla ja sitruunalla
Agnello alla Scottadito (italialaiset grillatut lampaan kyljyskyljykset)
Grillatut lampaan kyljyskyljykset rosmariinilla, valkosipulilla ja sitruunalla
Saatat pitää myös näistä
Chicken Chettinad (eteläintialainen pippuricurry)
Eteläintialainen pippurinen broilericurry kookoksella
Veal Scaloppine al Limone (italialainen sitruunavasikka)
Pannulla paistettua vasikkaa sitruuna-valkoviini-kapriskastikkeessa
Vegaaninen pasta e fagioli
Italialainen vegaaninen papu- ja pastakeitto tomaateilla ja yrteillä
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kana keltaisessa molessa)
Kana sileässä mole amarillossa, suurustettu masa harinalla
Täyteläinen uuniperunakeitto
Kermainen perunakeitto pekonilla, cheddarilla ja kevätsipulilla
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (kana prosciuttoon ja salviaan käärittynä)
Prosciuttoon ja salviaan käärityt kana-involtinit pannukastikkeella
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
Misen-kokkiveitsi 8 tuumaa
- AUS-10-teräs
- Hyvin tasapainotettu rakenne
- Tuntuma on vähemmän perinteinen
Kaksipuolinen titaanista ja PP-muovista valmistettu leikkuulauta
- Erilliset pinnat lihalle sekä hedelmille tai vihanneksille
- Hylkii hajuja ja tahroja
- Kuluttaa veitsen terää enemmän kuin puu tai muovi
WÜSTHOF Classic -kokkiveitsi 8 tuumaa
- Erinomainen valmistuslaatu
- Säilyttää terävyytensä hyvin
- Kallis
OXO Good Grips 2-osainen leikkuulautasetti
- Kaksi käytännöllistä kokoa ja molemmin puolin käytettävät leikkuupinnat
- Konepesun kestävät ja helppo puhdistaa
- Muovipintoihin tulee ajan myötä veitsenjälkiä
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
