Vichyssoise (hideg póréhagyma- és burgonyaleves)

• 40 g Sótlan vaj
• 450 g Póréhagyma
• 2 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fehér bors
• 450 g Sárga húsú, B főzési típusú burgonya
• 900 ml Zöldségalaplé
• 200 ml Habtejszín
• 10 g Snidling
• 2 ek Extra szűz olívaolaj

1. Olvaszd fel a vajat egy lábasban, alacsony hőfokon. Tisztítsd meg és mosd meg alaposan a póréhagymát (a homok a rétegek között bújik meg), majd szeleteld fel. Add hozzá a póréhagymát 1 tk sóval, és párold kíméletesen 10–12 percig, amíg nagyon puha lesz, de nem kap színt.
2. Hámozd meg a burgonyát, és vágd kb. 2 cm-es darabokra. Add a burgonyát a lábasba, keverd át, hogy bevonja a vajas póréhagyma, majd öntsd hozzá a zöldségalaplevet. Forrald fel gyöngyözésig, és főzd 15–20 percig, amíg a burgonya teljesen megpuhul.
3. Vedd le a lábast a tűzről, és hagyd a levest 10 percig hűlni. Turmixold teljesen simára, szükség esetén adagokban, majd tedd vissza a lábasba, vagy öntsd át egy keverőtálba. Keverd bele a dupla tejszínt, a maradék sót és a fehér borsot.
4. Kóstold meg, és állítsd be a fűszerezést, kissé erősebbre hagyva, mint gondolnád, mert a hűtés tompítja az ízeket. Hűtsd szobahőmérsékletűre, majd fedd le, és hűtsd be, amíg igazán hideg és selymes lesz. Számolj legalább 2 órával, vagy többel, ha van időd.
5. Aprítsd fel finomra a snidlinget. Merj a hideg levesből tálakba, szórd rá a snidlinget, és minden adagot fejezz be egy kevés extra szűz olívaolajjal meglocsolva. Azonnal tálald, hidegen.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.