Crêpes sonkával és besamellel

Crêpes

• 90 g Búzaliszt
• 2 Tojás
• 250 ml Teljes tej
• 20 g Sótlan vaj

Besamel és töltelék

• 25 g Sótlan vaj
• 25 g Búzaliszt
• 300 ml Teljes tej
• ¼ tk Szerecsendió őrlemény
• 1 tk Dijoni mustár
• 120 g Sonka
• 60 g Gruyère sajt

1. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (390°F). Olvaszd meg a 20 g sótlan vajat, és tedd félre, hogy kissé kihűljön.
2. Tegyél 90 g finomlisztet egy keverőtálba, és habverővel keverd hozzá a tojásokat simára. Fokozatosan habverőzd hozzá a 250 ml teljes tejet, majd keverd bele az olvasztott vajat, hogy híg tésztát kapj.
3. Hevíts fel egy serpenyőt közepes lángon, és ha kell, kend ki vékonyan egy kis vajjal. Süss 4–6 vékony crêpes-t, minden alkalommal egy kis merőkanálnyi tésztát használva, oldalanként kb. 45–60 másodpercig, amíg enyhén aranybarna; közben rakd egymásra egy tányéron.
4. Készítsd el a besamelt: olvaszd meg 25 g sótlan vajat egy lábasban közepes lángon, majd habverővel keverd hozzá a 25 g finomlisztet, és főzd 1 percig. Fokozatosan habverőzd hozzá a 300 ml teljes tejet simára, majd gyöngyözve főzd 3–5 percig, habverővel kevergetve, amíg elég sűrű lesz ahhoz, hogy bevonja a kanál hátát.
5. Vedd le a lábast a tűzről, és habverővel keverd bele a dijoni mustárt és az őrölt szerecsendiót. Keverd bele a Gruyère sajt felét, amíg elolvad, majd kóstold meg, és ha kell, igazíts az ízesítésen.
6. Kenj egy kanálnyi besamelt mindegyik crêpes-re, tegyél rá egy réteg pácolt sonkát, majd hajtsd negyedekbe. Rendezd a hajtogatott crêpes-eket egy sütőtálba.
7. Kanalazd a tetejére a maradék besamelt, és szórd meg a maradék Gruyère sajttal. Süsd 12–15 percig, amíg forrón gőzölög, és a teteje enyhén aranybarna.
8. Pihentesd 2 percig, majd forrón tálald. Köretnek ideális egy zöldsaláta.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.