Normandialainen vasikanleike kermalla ja sienillä

• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 2 palaa Vasikanleike, ohuet leikkeet
• 25 g Vehnäjauho
• 30 g Suolaton voi
• 1 Salottisipuli, suuri
• 200 g Sienet
• 4 oksaa Tuore timjami
• 200 ml Siideri, kuiva
• 150 ml Kuohukerma
• 1 tl Dijon-sinappi

1. Mausta vasikka molemmin puolin hienolla merisuolalla ja mustapippurilla, pyörittele sitten kevyesti vehnäjauhoissa ja ravista ylimääräiset pois. Hienonna salottisipuli ja viipaloi sienet.
2. Kuumenna puolet suolattomasta voista suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Paista vasikkaa 1–2 minuuttia per puoli, kunnes se on kevyesti kullanruskea ja juuri kypsä, ja siirrä sitten lämpimälle lautaselle.
3. Lisää pannulle loput voista ja kypsennä salottisipulia ja sieniä keskilämmöllä 4–5 minuuttia, kunnes sienet ovat pehmenneet ja neste on enimmäkseen haihtunut. Lisää timjaminoksat ja sekoita 30 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat.
4. Kaada joukkoon siideri ja raaputa pannun pohjasta irti ruskistuneet palat. Keitä reippaasti poreillen 4–6 minuuttia, kunnes määrä on vähentynyt noin puoleen.
5. Laske lämpöä ja sekoita joukkoon kuohukerma ja Dijon-sinappi. Anna kiehua hiljaa 2–4 minuuttia, kunnes kastike kevyesti peittää lusikan selkäpuolen, maista sitten ja säädä tarvittaessa lisäämällä hyppysellinen hienoa merisuolaa.
6. Palauta vasikka ja mahdolliset lepäämisnesteet pannulle ja lämmitä 1–2 minuuttia ilman että se kiehuu. Lusikoi sienet ja kastike leikkeiden päälle tarjoillessa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.