Caldillo de Durango (naudanliha-vihreä chilipata)

• 900 g Naudanlapa
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 suuri Valkoinen sipuli
• 3 keskikokoinen Vihreä chili
• 4 kynttä Valkosipuli
• 1 tl Chipotle-chili, kuivattu
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 500 g Tomaatti, kypsä
• 2 Laakerinlehti
• 1 litra Naudanlihaliemi
• 600 g Jauhoinen peruna
• 1 Lime
• 15 g Korianteri
• 8 palaa Maissitortillat

1. Leikkaa naudanliha suupalan kokoisiksi paloiksi ja mausta 1 tl:lla hienoa merisuolaa. Karkeasti hienonna sipuli, poista vihreistä chileistä siemenet ja hienonna ne, ja kuori ja hienonna valkosipuli.
2. Kuumenna iso pata keski-kovalle lämmölle ja ruskista naudanliha erissä, käännellen, kunnes se on hyvin ruskistunut. Siirrä naudanliha sitä mukaa kulhoon ja jätä mahdollinen rasva pataan.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää pataan sipuli ja vihreät chilit; kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes ne pehmenevät ja saavat hieman väriä. Sekoita joukkoon valkosipuli, chipotle-chili ja jauhettu juustokumina ja kypsennä 1 minuutti, kunnes tuoksuu.
4. Hienonna tomaatit ja lisää ne pataan yhdessä jäljellä olevan 1 tl hienon merisuolan kanssa. Kypsennä 5–7 minuuttia sekoitellen, kunnes tomaatit hajoavat ja seos näyttää hillomaiselta.
5. Lisää naudanliha takaisin pataan ja lisää laakerinlehdet ja naudanlihaliemi. Kuumenna hiljaiseen poreiluun, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 55–60 minuuttia sekoittaen kerran tai kaksi, kunnes naudanliha alkaa mureutua.
6. Kuori jauhoiset perunat ja leikkaa 2 cm paloiksi, ja sekoita ne sitten pataan. Anna hautua kannen alla 20–25 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä ja naudanliha lusikkapehmeää; säädä maustaminen tarvittaessa.
7. Lämmitä maissitortillat kuivalla pannulla tai suoraan miedon liekin päällä, kunnes ne ovat taipuisia. Poista laakerinlehdet, purista päälle limemehua, ripottele päälle hienonnettua tuoretta korianteria ja tarjoa kuumana tortillojen kanssa kauhomista varten.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.