Gelato al Pistacchio (szicíliai pisztáciafagylalt)

• 120 g Pisztácia, sótlan, hámozott
• 350 ml Teljes tej
• 200 ml Habtejszín
• 120 g Finom szemű kristálycukor
• 4 Tojássárgája
• 1 tk Vaníliakivonat
• 1 csipet Finom tengeri só

1. Öntsd a pisztáciát turmixgépbe, és turmixold nagyon sima pasztává, szükség szerint megállva, hogy lekapard az oldalát. Ha a paszta nehezen mozdul, adj hozzá 1 to 2 ek tejet a kimért mennyiségből, hogy könnyebben turmixolható legyen.
2. Közepes lángon, egy lábasban melegítsd fel a maradék tejet a dupla tejszínnel, a finom szemcséjű cukorral, a vaníliával és a sóval, amíg gőzölög, és a cukor feloldódik. Ne hagyd felforrni.
3. Egy keverőtálban habverővel keverd el a tojássárgájákat. Habverés közben lassan öntsd hozzá a forró tejes keverék kb. egyharmadát, majd öntsd vissza az egészet a lábasba.
4. Kis lángon, folyamatosan kevergetve, 6 to 8 percig főzd gyöngyözve, amíg a sodó kissé besűrűsödik, és bevonja a kanál hátát. Szűrd át szitán egy tiszta tálba.
5. Keverd habverővel a pisztáciapasztát a meleg sodóba, amíg teljesen sima és egyenletes színű lesz. Hűtsd 10 percig, majd tedd hűtőbe, amíg nagyon hideg lesz.
6. A hideg keveréket fagylaltgépben, a gyártó utasításai szerint köpüld, amíg sűrű és lágyan megdermed. Tedd egy dobozba, és fagyaszd, amíg gombócolható lesz.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.