Maiale al Latte (maidossa haudutettu porsas)
Miksi tämä resepti toimii
- Kerroksittain rakentuva suolainen maku: Porsaankyljen ruskistaminen ensin luo syvän pohjan, ja valkosipuli, salvia ja sitruunankuori maustavat maidon sen kiehuessa kasaan.
- Täyteläinen pannukastike: Täysmaito kiehuu hiljaa kasaan porsaan ympärillä ja muodostaa kermaisen, kevyesti karamellisoituneen kastikkeen, jossa on pehmeitä juustomaisia kokkareita ja tiivistynyt maku.
- Yksinkertainen, lohdullinen tarjoilu: Murea viipaloitu porsas ja runsas kastike sopivat luontevasti rapeakuorisen leivän tai keitettyjen perunoiden kanssa.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Anna levätä ennen leikkaamista: Anna porsaan levätä haudutuksen jälkeen, jotta nesteet asettuvat ja viipaleet pysyvät siististi koossa.
- Viimeistele kastike juuri ennen tarjoilua: Keitä maidon liemi kasaan porsaan levätessä ja sekoita usein, kunnes kastike on täyteläinen ja kevyesti karamellisoitunut.
Rakennevinkit
- Pidä haudutus miedolla lämmöllä: Kevyt poreilu auttaa maitoa kiehumaan kasaan ilman pohjaan palamista tai voimakasta juoksettumista; vältä voimakasta kiehumista.
- Käytä lämpömittaria kypsyyden tarkistamiseen: Kypsennä porsas 63°C:een (145°F), jotta saat mureita, mehukkaita viipaleita, tai 70°C:een (160°F), kun tarjoat jollekin, joka tarvitsee erityistä varovaisuutta elintarviketurvallisuuden suhteen.
Raaka-ainevinkit
- Täysmaito on tärkeää: Täysmaito antaa kastikkeelle rakennetta ja pyöreämmän maun kuin vähärasvainen maito, joka voi kiehua kasaan ohuemmaksi.
- Käytä tuoretta salviaa, jos mahdollista: Tuore salvia maustaa maidon pehmeämmällä yrttisellä aromilla; rosmariini on vahvempi vaihtoehto, jos haluat täyteläisemmän lopputuloksen.
- Valitse vahaton sitruuna, jos mahdollista: Koska kuori raastetaan suoraan kastikkeeseen, vahaton sitruuna on parempi; vältä raastamasta kitkerää valkoista osaa.
Valmisteluvinkit
- Sopii valmistettavaksi etukäteen: Porsaan voi kypsentää etukäteen ja säilyttää jääkaapissa kastikkeensa kanssa, ja lämmittää sitten varovasti tarvittaessa.
- Lämmitä varovasti: Lämmitä kannellisessa pannussa miedolla lämmöllä ja lisää tarvittaessa hieman maitoa, vältä kiehauttamista, jotta kastike pysyy sileänä.
- Pakasta kastikkeessa: Pakasta annokset runsaassa kastikkeessa, jotta porsas ei kuivu, ja sulata sitten yön yli jääkaapissa ennen uudelleenlämmitystä.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Taputtele porsas kuivaksi ja mausta kauttaaltaan hienolla merisuolalla. Murskaa mustapippurit morttelissa tai kattilan pohjalla ja painele ne porsaan pintaan.
- Sulata suolaton voi valurautapadassa keskilämmöllä tai hieman kovemmalla lämmöllä. Lisää porsas ja ruskista hyvin joka puolelta, yhteensä 8 to 10 minuuttia, ja nosta sitten lautaselle.
- Murskaa valkosipulinkynnet kevyesti ja lisää ne pataan tuoreen salvian kanssa. Kypsennä 30 to 60 sekuntia, kunnes tuoksuu, pitäen lämmön maltillisena, jotta valkosipuli ei tummu liikaa.
- Raasta sitruunasta kuori hienoksi pataan ja kaada joukkoon täysmaito. Kuumenna juuri ja juuri miedolle poreilulle ja sekoita samalla irrottaen pohjaan tarttuneet ruskistuneet palat.
- Palauta porsas pataan, peitä kannella niin, että se jää hieman raolleen, ja pidä juuri ja juuri poreilevana. Kypsennä 60 to 70 minuuttia, kääntäen porsasta 15 to 20 minuutin välein, kunnes se on hyvin mureaa ja keskusta saavuttaa 63°C (145°F).
- Nosta porsas leikkuulaudalle ja anna levätä 10 minuuttia. Sillä välin keitä maitoliemiä ilman kantta hiljalleen 5 to 10 minuuttia, sekoittaen usein, kunnes se on pelkistynyt täyteläiseksi, kevyesti karamellisoituneeksi kastikkeeksi.
- Viipaloi porsas ja lusikoi päälle kastiketta sekä pehmennyttä valkosipulia ja salviaa. Tarjoa heti, runsaiden paistoliemien kanssa.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Tarjoiluehdotukset
Tämä ruoka sopii hyvin yhteen näiden kanssa:
Vinkit
- Pidä maito hyvin miedolla poreilulla; kova kiehuminen voi saada kastikkeen juoksettumaan ja tarttumaan padan pohjaan.
- Jos kastike pelkistyy liian nopeasti ennen kuin porsas on mureaa, laske lämpöä ja peitä pata osittain haihtumisen hidastamiseksi.
- Elintarviketurvallisuus: jos tarjoat raskaana oleville, pienille lapsille, iäkkäille tai immuunipuutteisille, kypsennä porsas 70°C (160°F) ja anna levätä 3 minuuttia.
Korvaukset
- Korvaa tuore salvia tuoreella rosmariinilla, niin maku on pihkaisempi ja voimakkaampi.
- Korvaa suolaton voi oliiviöljyllä, jos haluat hieman kevyemmän lopputuloksen.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Anna jäähtyä ja siirrä sitten jääkaappiin suljettuun astiaan kastikkeen kanssa. Lämmitä varovasti kannellisessa pannussa miedolla lämmöllä tilkan täysmaitoa kanssa, kunnes kuumaa kauttaaltaan; vältä kiehumista, jotta kastike pysyy sileänä. Pakasta annoksina kastikkeen kanssa enintään 2 kuukaudeksi ja sulata yön yli jääkaapissa ennen uudelleenlämmitystä.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 1h 45min (20min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Italialainen
-
Allergeenit:
Maito
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Paasbraadstuk uit de Oven (hollantilainen pääsiäissianpaisti)
Uunissa paahdettu porsas sinapilla, valkosipulilla, yrteillä ja kastikkeella
Shawarma-maustetut uunipaistetut kananreisipalat
Shawarma-mausteissa, jogurtissa ja sitruunassa marinoidut uunikananreisipalat
Julskinka (ruotsalainen joulukinkku sinappikuorella)
Ruotsalainen joulukinkku sinappi-korppujauhokuorella
Pollo en Achiote (achiote-paahdettua kanaa appelsiinilla ja punasipulilla)
Achiote-paahdetut kananreisipalat appelsiinilla ja punasipulilla
Kreikkalainen joulukinkku lampaanpaistista sitruunalla, valkosipulilla ja perunoilla
Kreikkalaistyylinen lampaanpaisti sitruunalla, valkosipulilla ja uuniperunoilla
Poulet Rôti herbes de Provencella (ranskalainen uunikana)
Ranskalainen uunikana yrteillä ja sitruunalla
Lime-kanavartaat
Grillatut lime-kanavartaat juustokuminalla ja savupaprikalla
Memphis-tyyliset dry rub -spare ribsit
Hitaasti paahdetut spare ribsit paprikan ja fariinisokerin kuorella.
Seco de Carne (perulainen yrteillä haudutettu naudanlihapata)
Perulainen naudanlihapata, haudutettu korianterilla, ají amarillolla ja oluella
Vegaaniset jackfruit-mole-tacot
Jakkihedelmätacot anchochili-mole-tyylisessä kastikkeessa
Vegaaninen Pasta e Lenticchie (italialainen linssipastapata)
Yhden kattilan vegaaninen pasta-linssipata rosmariinilla
Cajun-kananrinta airfryerissa
Cajun-maustettu kananrinta airfryerissa kypsennettynä.
Arista di Maiale al Latte (maidossa kypsennetty porsaan ulkofilee)
Porsaan ulkofilee haudutetaan maidossa valkosipulin ja salvian kanssa
Poulet rôti rakuunalla ja valkosipulilla
Paistettu kana rakuunalla, valkosipulilla ja pannukastikkeella
Valkosipuli-yrttikana uunissa
Uunikanankoivet valkosipulilla, yrteillä ja valkoviinillä
Yrteillä kuullotetut simpukat
Simpukat valkosipulilla, salottisipulilla, valkoviinillä ja yrteillä
Brandade de Morue (ranskalainen suolatuturska-perunagratiini)
Suolatuturska-perunagratiini valkosipulilla ja korppujauhoilla
Shrimp and Grits pekonilla ja cheddarilla
Cheddar-grits, päällä pekonissa paistettuja katkarapuja ja kevätsipulia
Saatat pitää myös näistä
Berenjenas Rellenas de Carne (täytetyt munakoisot jauhelihalla)
Täytetyt munakoisot jauhelihalla, béchamelilla ja juustolla
Penne all’Arrabbiata (tulinen tomaatti-valkosipulipasta)
Roomalainen penne tulisella tomaattikastikkeella, valkosipulilla ja Pecorino Romanolla
Thaimaalaiset kalapihvit airfryerissa
Airfryer-thaikalapihvit punaisella currytahnalla ja kurkulla.
Erbsensuppe (hernekeitto savupekonilla)
Saksalainen hernekeitto savupekonilla, kasviksilla ja meiramilla
Kartoffelsuppe mit Speck (perunakeitto pekonilla)
Kermainen perunakeitto, jonka päällä on rapeaa pekonia
Chicken Chettinad (eteläintialainen pippuricurry)
Eteläintialainen pippurinen broilericurry kookoksella
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
