Suppli al Telefono (roomalaiset friteeratut riisipallot)

• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 40 g Suolaton voi
• 320 g Risottoriisi
• 120 ml Kuiva valkoviini
• 500 g Passata
• 2 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 60 g Parmesaani
• 200 g Mozzarella
• 3 Kananmuna
• 160 g Korppujauho
• 900 ml Kasviöljy

1. Hienonna keltasipuli. Sulata kattilassa keskilämmöllä suolaton voi ja kypsennä sipulia 6–8 minuuttia, kunnes se on pehmeää mutta ei ruskistunut.
2. Sekoita joukkoon risottoriisi ja kypsennä 1 minuutti, kunnes jyvät näyttävät kiiltäviltä. Kaada joukkoon kuiva valkoviini ja kypsennä 2–3 minuuttia sekoittaen, kunnes se on lähes haihtunut.
3. Lisää tomaattipassata, hieno merisuola ja mustapippuri ja kuumenna miedolle poreilulle. Kypsennä 18–22 minuuttia sekoittaen usein, kunnes riisi on kypsää ja seos on niin paksua, että se pysyy muodossaan; jos se näyttää kuivalta ennen kuin riisi on kypsää, lisää tilkka vettä.
4. Nosta pois liedeltä ja sekoita joukkoon parmesaani, kunnes se sulaa ja seos on tasainen. Levitä riisi sekoituskulhoon ja anna jäähtyä täysin, ja jäähdytä sitten, kunnes se on tarpeeksi jämäkkää muotoiltavaksi.
5. Leikkaa mozzarella pieniksi kuutioiksi. Vatkaa 2 kananmunaa yhdessä kulhossa; vatkaa jäljellä oleva kananmuna toisessa kulhossa ja laita korppujauhot kolmanteen kulhoon.
6. Ota kostein käsin annos kylmää riisiä ja litistä se kämmenelläsi. Laita mozzarellakuutio keskelle, kääri riisi sen ympärille ja pyöritä palloksi tai lyhyeksi sylinteriksi, painaen tiiviisti, jotta se sulkeutuu.
7. Kasta jokainen supplì ensin kulhoon, jossa on 2 vatkattua munaa, ja pyörittele sitten korppujauhoissa. Toista toisella munalla ja korppujauhoilla paksumman kuoren saamiseksi, ja painele murut kiinni, jotta ne tarttuvat hyvin.
8. Kuumenna kasviöljy isossa kattilassa 175°C:seen (350°F). Paista supplìt erissä 3–4 minuuttia, käännellen, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja rapeita; pidä öljyn lämpö tasaisena erien välillä.
9. Nosta pihdeillä ja valuta hetki, tarjoa sitten kuumana, jotta mozzarella venyy avatessa. Mausta halutessasi kevyesti vielä ripauksella hienoa merisuolaa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.