Magret de Canard aux Cerises (kacsamell cseresznyemártással)

• 2 darab Kacsamell, bőrrel
• 1 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 1 közepes Salotta
• 250 g Cseresznye, érett
• 200 ml Vörösbor, száraz
• 1 ek Vörösborecet
• 200 ml Csirkealaplé
• 20 g Sótlan vaj, hideg

1. Itasd szárazra a kacsamelleket, majd a bőrt sűrű rácsmintában irdald be, ügyelve, hogy ne vágj bele a húsba. Mindenütt fűszerezd finom tengeri sóval és fekete borssal. Hámozd meg és finomra vágd a salottahagymát, és magozd ki az édes cseresznyét.
2. Tedd a kacsamelleket bőrrel lefelé egy hideg serpenyőbe, és tedd közepes hőre. Süsd 8 to 12 percig, közben öntsd le a kisülő felesleges zsírt, amíg a bőr mély aranybarna és ropogós lesz. Fordítsd meg, és süsd 2 to 4 percig, amíg a közepe rózsaszín (kb. 55 to 58°C), majd tedd át egy deszkára pihenni.
3. Óvatosan öntsd le a serpenyőből az összes kacsazsírt, kivéve kb. 1 evőkanálnyit, majd add hozzá a salottahagymát, és közepesen alacsony hőfokon párold puhára, 2 to 3 percig. Add hozzá a cseresznyét, és főzd 1 percig, hogy a serpenyő szaftjától fényes legyen. Öntsd hozzá a vörösbort és a vörösborecetet, közben kapard fel a lepirult részeket.
4. Add hozzá a csirkealaplevet, és gyöngyözve főzd, amíg a mártás enyhén szirupos lesz, és bevonja a kanál hátát, 6 to 8 percig. Vedd le a hőt alacsonyra, és habverővel keverd bele a sótlan vajat, amíg fényes lesz; ne hagyd felforrni. Kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy csipet finom tengeri sóval és fekete borssal.
5. Szeleteld fel a kacsamelleket, és oszd el a tányérok között. Kanalazd rá a meggyszószt, a deszkán összegyűlt pihentető levet is beleértve. Azonnal tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.