Šunkovo-sýrové krokety z horkovzdušné fritézy
Proč tento recept funguje
- Krémový střed: Velmi hustý bešamel v lednici zpevní a při prohřátí kroketek změkne v bohatou, krémovou náplň.
- Křupavý obal: Strouhanka a lehká vrstva oleje pomohou horkovzdušné fritéze vytvořit zlatavou krustu bez smažení ve fritovacím oleji.
- Výrazná slaná chuť: Sušená šunka, sýr, opražená mouka a trocha muškátového oříšku vytvoří plnou, slanou náplň místo obyčejné bílé omáčky.
- Snadná příprava předem: Náplň je potřeba před tvarováním vychladit, takže se recept přirozeně hodí k přípravě po etapách.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Chlaďte, dokud nebude opravdu pevný: Bešamel by měl působit hutně a po nabraní držet tvar. Pokud se rozplývá, nechte ho před obalováním v lednici déle.
- Nejlepší je podávat hned: Krokety jsou nejlepší hned po přípravě v horkovzdušné fritéze, kdy je obal křupavý a střed horký a krémový.
Tipy na přípravu předem
- Připravte náplň předem: Bešamelovou směs lze předem vychladit, těsně přikrytou, aby povrch neoschl.
- Před přípravou v horkovzdušné fritéze zamrazte: Obalené, syrové krokety zamrazte na plechu, pak je zabalte vzduchotěsně. Připravujte ze zmrazeného stavu a počítejte s o něco delší dobou.
- Ohřejte pro křupavost: Ohřejte v horkovzdušné fritéze při 180°C (355°F), dokud nebudou rozpálené, což pomůže obnovit strouhankový obal.
Časté chyby
- Ukončení bešamelu příliš brzy: Směs musí být velmi hustá a odlepovat se od pánve; řídká omáčka se bude špatně tvarovat.
- Přeplnění horkovzdušné fritézy: Krokety rozložte v jedné vrstvě, aby mohl cirkulovat horký vzduch a obal se rovnoměrně opékal dozlatova.
- Obalování před důkladným vychlazením: Teplá nebo měkká náplň se může rozmazat do strouhanky, proto počkejte, až směs zpevní, než ji budete tvarovat.
Poznámky k surovinám
- Šunku nasekejte najemno: Malé kousky sušené šunky se v bešamelu rozloží rovnoměrněji a krokety se budou lépe tvarovat.
- Muškátový oříšek používejte střídmě: Muškátový oříšek je klasické koření do bešamelu; měl by zjemnit mléčnou bohatost, ne jí dominovat.
- Volba sýra: Čedar dodá známou slanou ostrost, zatímco Gruyère přinese oříškovější chuť a o něco tradičnější dojem.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Sušenou šunku najemno nasekej a čedar nastrouhej. Připrav si mělkou nádobu na chlazení bešamelu.
- V rendlíku na středním ohni rozpusť nesolené máslo. Přidej hladkou mouku a za stálého šlehání vař 2 až 3 minuty, dokud nebude lehce vonět po opražení, ale nezhnědne.
- Postupně metličkou zašlehejte plnotučné mléko, po troškách, dokud nebude hladké. Vař za šlehání 6 až 8 minut, dokud nebude velmi hustá a směs se nebude odlepovat od pánve; ochuť mletým muškátovým oříškem, jemnou mořskou solí a černým pepřem.
- Odstav z ohně a vmíchej sušenou šunku a čedar, aby se rovnoměrně rozprostřely. Seškrábni do nádoby a rozetři do rovnoměrné vrstvy; nech 10 minut vychladnout, pak povrch těsně přikryj pečicím papírem, aby se nevytvořil škraloup.
- Chlaď, dokud nebude dost pevná na tvarování, alespoň 60 minut. Směs by měla být hutná a při nabírání držet tvar.
- Vejce rozšlehej v misce a strouhanku dej do druhé misky. Vychlazenou směs vytvaruj do 12 kroket, pak každou obal ve vejci a ve strouhance, jemně přitlač, aby obal držel.
- Předehřejte horkovzdušnou fritézu na 200°C (390°F) na 3 minuty. Krokety lehce potřete nebo potřete olivovým olejem, pak je naskládej v jedné vrstvě do koše.
- Smaž v horkovzdušné fritéze 10 až 12 minut, v polovině otoč, dokud nebudou křupavé a sytě zlatavé. Podávej hned, dokud je střed krémový a horký.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Mouku s máslem dobře provař, než přidáš mléko; bešamel pak chutná bohatě, ne moučně.
- Pokud je směs příliš měkká na tvarování, dej ji ještě na 20 až 30 minut vychladit, aby krokety v horkovzdušné fritéze držely tvar.
- Kvůli bezpečnosti potravin se před podáváním ujisti, že jsou krokety skrz naskrz rozpálené.
Náhrady
- Nahraď sýr čedar sýrem gruyère pro oříškovější, tradičnější náplň do kroket.
- Nahraď olivový olej rostlinným olejem pro neutrálnější chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nech vychladnout, pak dej do lednice ve vzduchotěsné nádobě. Ohřej v horkovzdušné fritéze při 180°C (355°F) 6 až 8 minut, dokud nebudou rozpálené; obalené, nevařené krokety zamraz na tácu, pak je zabal vzduchotěsně a připravuj ze zmrazeného stavu, přidej 3 až 5 minut.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 12 kusy
- Celkový čas: 1h 50min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Španělská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Fusion Kroket Bites (kuřecí kroketové kousky)
Křupavé smažené kuřecí kroketové kousky s bešamelem
Smíchané zeleninové karbanátky (obalované placičky z brambor, mrkve a hrášku)
Křupavé zeleninové karbanátky z brambor, mrkve, hrášku a strouhanky
Rybí karbanátky z uzené jednoskvrnné tresky s tatarskou omáčkou
Křupavé karbanátky z uzené tresky s tatarskou omáčkou
Calamares a la Romana (křupavé smažené kroužky z kalamárů)
Křupavé kroužky z kalamárů v těstíčku s citronem a majonézou
Reibekuchen (německé bramboráčky z nastrouhaných brambor)
Křupavé německé bramboráčky podávané s jablečným pyré
Krabí placičky s aioli Old Bay
Křupavé krabí placičky z pánve s citronovou Old Bay aioli
Kroketten (nizozemské krokety z hovězího ragú)
Nizozemské krokety z hovězího ragú s křupavým strouhankovým obalem
Bolinhos de Bacalhau (smažené placičky ze solené tresky a brambor)
Křupavé placičky ze solené tresky a brambor s petrželí a citronem
Buffalo Wings s dipem z modrého sýra
Křupavá pečená křidélka v pálivé omáčce a másle
Scotch Eggs
Vařená vejce obalená vepřovým, ve strouhance a smažená
Croquetas de Jamón (krokety se šunkou a bešamelem)
Křupavé šunkové krokety s krémovým bešamelovým středem
Arancini Siciliani (plněné sicilské rýžové kuličky s ragú a mozzarellou)
Smažené rýžové kuličky plněné ragú a mozzarellou
Kaaskroketten (belgické sýrové krokety)
Belgické sýrové krokety s čedarovým bešamelem a křupavým obalem
Croquetas de Jamón (krokety se šunkou a bešamelem)
Křupavé šunkové krokety s krémovým bešamelovým středem
Kroketten (nizozemské krokety z hovězího ragú)
Nizozemské krokety z hovězího ragú s křupavým strouhankovým obalem
Zapečené makarony se sýrem s posypkou ze strouhanky
Zapečené makarony se sýrem s křupavou strouhankovou krustou
Spätzle (německé vaječné noky s máslem a pažitkou)
Jemné noky spätzle promíchané s máslem a pažitkou
Zapečené mac and cheese s čedarem a strouhankou
Zapečená kolínka v krémové čedarové omáčce se strouhankou
Mohlo by se vám také líbit
Novoroční fazole black-eyed peas (dušené s uzeným vepřovým a rajčaty)
Dušené black-eyed peas s uzeným vepřovým kolenem a rajčaty
Rizoto s hráškem a mátou s křupavou pancettou
Krémové rizoto s hráškem, mátou a křupavou pancettou
Asado Feast (grilovaná hovězí žebra a vepřové klobásy s chimichurri)
Grilovaná hovězí žebra a klobásy s petrželovým chimichurri
Vegetariánská ořechová pečeně s omáčkou z červeného vína
Ořechová pečeně na krájení s houbami, mrkví a omáčkou z červeného vína
Pollo en Pipián Verde (kuře v zelené dýňovosemenné omáčce)
Kuře dušené v husté zelené omáčce z dýňových semínek a tomatillos
Lechón Asado (pečené sele s česnekem a pomerančem)
Pomalu pečené sele s česnekem a pomerančem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
