Feijoada (brazil fekete babos sertéspörkölt)

• 300 g Szárított fekete bab
• 1 nagy Vöröshagyma
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 ek Olívaolaj
• 600 g Sertéslapocka
• 250 g Füstölt kolbász
• 2 levelek Babérlevél
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 1 közepes Narancs
• 250 g Hosszúszemű fehér rizs
• 120 g Salátakeverék

1. Tedd a fekete babot egy tálba, öntsd fel bő hideg vízzel, és áztasd 8 órán át vagy egy éjszakán át. Szűrőben csepegtesd le, és alaposan öblítsd át.
2. Hámozd meg és finomra vágd a hagymát, a fokhagymát pedig hámozd meg és zúzd össze. Vágd a sertéshúst falatnyi darabokra, a füstölt kolbászt pedig szeleteld vastag karikákra.
3. Hevítsd fel az olívaolajat egy vastag falú lábasban, közepes lángon. Add hozzá a hagymát egy csipet sóval, és főzd 6–8 percig, amíg megpuhul, majd keverd hozzá a fokhagymát 1 percre, amíg illatos lesz.
4. Add hozzá a sertéshúst, és 6–8 percig süsd, forgatva, amíg enyhén megpirul. Keverd bele a kolbászt, és főzd 2 percig, hogy kiengedje füstös ízét.
5. Add hozzá a leszűrt babot, a babérleveleket, a maradék sót és a fekete borsot, majd önts rá annyi vizet, hogy kb. 3 cm-rel ellepje. Forrald fel, majd vedd le gyöngyözőre, és főzd részben lefedve 1 óra 45 percig–2 óráig, időnként megkeverve, amíg a bab megpuhul és a ragu besűrűsödik.
6. Amíg a ragu gyöngyözve fő, főzd meg a rizst egy lábasban a csomagolás utasításai szerint, amíg megpuhul. Ha szükséges, szűrd le, fedd le, és tartsd melegen.
7. Reszelj le finomra egy kevés narancshéjat, majd facsard ki a narancs levét. Az utolsó 5 percben keverd a raguhoz a narancshéjat és a levet, majd vedd ki a babérleveleket, és ha kell, ízesítsd még egy kevés sóval és borssal.
8. Oszd el a rizst a tálak között, és merj rá feijoadát. Minden adagot szórj meg egy kis marék vegyes salátalevéllel, hogy a hőtől kissé megfonnyadjanak.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.