Cannoli

Carcasas de cannoli

• 250 g Harina de trigo
• 20 g Azúcar extrafino
• 5 g Cacao en polvo
• 2 g Sal marina fina
• 30 g Mantequilla sin sal
• 1 Huevo, a temperatura ambiente
• 60 ml Vino Marsala
• 30 ml Agua
• 1.2 litros Aceite de girasol

Relleno de ricotta

• 500 g Ricotta
• 120 g Azúcar glas
• 2 cdtas Extracto de vainilla
• 1 cdta Ralladura de naranja seca
• 100 g Pepitas de chocolate negro

1. Prepara la masa de los tubos: pon la harina común, el azúcar extrafino, el cacao en polvo (si lo usas) y la sal marina fina en un bol. Incorpora la mantequilla sin sal frotándola con los dedos hasta que quede arenosa, luego añade el huevo y el vino marsala para formar una masa basta, agregando el agua poco a poco hasta que se una. Amasa durante 5 minutos hasta que quede lisa y elástica.
2. Envuelve la masa y refrigérala durante 45 minutos para relajar el gluten. Mientras se enfría, prepara los moldes para cannoli y una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Si tu ricotta parece húmeda, escúrrela en un colador colocado sobre un bol hasta que espese.
3. Estira la masa muy fina, de unos 1 mm, con un rodillo. Corta círculos de 10 a 12 cm y luego envuelve cada círculo alrededor de un molde para cannoli, pincelando la unión con un poco de huevo batido (usa una pequeña porción tomada del huevo de la masa de los tubos si hace falta) y presionando firmemente para sellar. Mantén los tubos formados tapados mientras trabajas para que no se sequen.
4. Calienta el aceite de girasol en una olla grande a 175°C (350°F). Fríe los tubos por tandas durante 2 a 3 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén ampollados y de un dorado intenso. Sácalos con unas pinzas y escúrrelos, luego deja enfriar 5 minutos antes de deslizarlos con cuidado fuera de los moldes.
5. Prepara el relleno: en un bol, mezcla la ricotta, el azúcar glas, el extracto de vainilla y la ralladura de naranja seca hasta que quede suave y brillante. Incorpora las pepitas de chocolate negro. Refrigera el relleno durante 10 minutos para que se pueda escudillar con limpieza.
6. Rellena los tubos ya fríos con una manga pastelera desde ambos extremos, llenando hasta el centro. Sirve de inmediato para que los tubos estén lo más crujientes posible, con un ligero espolvoreado extra de azúcar glas si quieres. Si vas a guardarlos un rato, mantén los tubos y el relleno separados hasta justo antes de servir.

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