Polenta e Spezzatino (polenta naudanlihapatakastikkeella)

Spezzatino

• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 800 g Naudan pataliha
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 1 suuri Keltasipuli
• 2 keskikokoinen Porkkana
• 2 palaa Varsiselleri
• 250 ml Punaviini
• 400 g Tomaattimurska
• 500 ml Naudanlihaliemi
• 2 oksaa Tuore rosmariini

Polenta

• 250 g Polenta
• 50 g Grana padano

1. Hienonna sipuli ja kuutioi porkkana ja selleri. Taputtele naudanliha kuivaksi ja mausta suolalla ja pippurilla.
2. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä-kovalla lämmöllä. Ruskista naudanliha erissä yhteensä 6 to 8 minuuttia, käännellen kunnes se saa hyvän värin, ja siirrä sitten lautaselle.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää kattilaan sipuli, porkkana ja selleri. Kypsennä 8–10 minuuttia sekoitellen, kunnes se pehmenee ja saa kevyesti väriä.
4. Kaada punaviini joukkoon ja kiehauta reippaasti poreilevaksi, samalla irrottaen ruskistuneet palat pohjasta. Anna poreilla 5–7 minuuttia, kunnes määrä on vähentynyt noin puoleen.
5. Sekoita joukkoon tomaatit ja liemi, ja lisää sitten naudanliha ja mahdolliset nesteet takaisin pataan. Lisää rosmariininoksat, kuumenna hiljaiselle poreilulle, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 70–80 minuuttia, kunnes naudanliha on hyvin mureaa ja kastike täyteläistä.
6. Noin 20 minuuttia ennen tarjoilua valmista polenta: kiehauta kattilassa 1 l vettä ja mausta kevyesti ripauksella suolaa. Vispaa polenta tasaisena nauhana joukkoon ja kypsennä miedolla lämmöllä 15–20 minuuttia, sekoittaen usein, kunnes se on paksua ja kermaista.
7. Poista rosmariininoksat padasta ja maista, tarvitseeko se lisää maustamista. Sekoita suurin osa Grana Padanoa polentaan ja säästä vähän tarjoiluun.
8. Lusikoi polenta lämpimiin kulhoihin ja kauho spezzatino päälle. Viimeistele säästetyllä Grana Padanolla ja ripauksella mustapippuria.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.