Cannoli
Derfor fungerer oppskriften
- Boblete, sprø skall: Å kjevle deigen svært tynn og fritere den jevnt gir bakverket en lett, sprø struktur.
- Glatt ricottafyll: Å la våt ricotta renne av og kjøle fyllet kort hjelper det å sprøytes pent inn i de avkjølte skjellene.
- Balansert sødme: Vanilje, tørket appelsinskall og mørk sjokolade gjør det søte ricottafyllet aromatisk, ikke for sukkersøtt.
- Klassisk forming: Å vikle deigen rundt cannoli-former gir den gjenkjennelige rørformen og et hult sentrum til fyll.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Siciliansk bakverkstradisjon: Cannoli er sterkt knyttet til siciliansk bakverk, kjennetegnet av et fritert skall og søtt ricottafyll snarere enn et stekt bakverksskall.
- Fritert på former: Deigen vikles rundt metallformer før fritering, noe som gir cannoli den hule formen og en sprø, boblete overflate.
Notater om ingredienser
- Velg tykk ricotta: Bruk ricotta som er kremet, men ikke vannete; la den renne av ved behov, så fyllet holder seg glatt og kan sprøytes.
- Marsala i deigen: Marsala gir mer dybde til skjelldeigen, mens vann gir en enklere, alkoholfri variant.
- Størrelse på sjokoladebiter: Mini-sjokoladeknapper fordeler seg jevnere i fyllet enn større biter.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered komponentene hver for seg: Skjellene og ricottafyllet kan lages på forhånd og oppbevares separat i opptil 2 dager.
- Frisk opp skjellene: Skjell som har vært lagret kan friskes opp kort ved 160°C (320°F), og deretter avkjøles helt før de fylles.
- Fyll i siste liten: Sprøyt ricottaen inn i skjellene rett før servering for å bevare den sprø teksturen.
Vanlige feil
- La oljetemperaturen variere litt: Olje som er for kald gjør skjellene fete; for varm, og de blir brune før de bobler. Hold den nær 175°C (345°F).
- Kjevlet for tykt: Deig som ikke kjevles tynt nok blir tungstekt i stedet for sprø.
- Tar ut skjellene for tidlig: Lyse skjell får ikke samme knekk, så friter til jevnt dypt gyllen før de får renne av.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Cannoliskall
Ricottafyll
Instruksjoner
- Lag deigen til skallene: ha hvetemel, finkornet sukker, kakaopulver (om du bruker) og fint havsalt i en bolle. Smuldre inn usaltet smør til det ligner sand, og rør så inn egg og marsalavin til en ujevn deig, og tilsett vann litt etter litt til den samler seg. Elt i 5 minutter til den er glatt og elastisk.
- Pakk inn deigen og sett den i kjøleskapet i 45 minutter for å la glutenet slappe av. Mens den står kaldt, legg frem cannoliformer og gjør klar en lett melet arbeidsflate. Hvis ricottaen virker våt, la den renne av i en sil over en bolle til den er tykk.
- Kjevle deigen veldig tynt, ca. 1 mm, med en kjevle. Stikk ut sirkler på 10 til 12 cm, og vikle deretter hver sirkel rundt en cannoliform, pensle skjøten med litt sammenvispet egg (bruk en liten klatt tatt fra egget til skalldeigen om nødvendig) og trykk godt for å forsegle. Hold de formede skjellene tildekket mens du jobber, så de ikke tørker ut.
- Varm solsikkeoljen i en stor gryte til 175°C (350°F). Friter skjellene i omganger i 2 til 3 minutter, snu dem, til de bobler opp og er dypt gyllenbrune. Løft opp med en tang og la renne av, avkjøl deretter i 5 minutter før du forsiktig skyver dem av formene.
- Lag fyllet: i en bolle rører du sammen ricotta, melis, vaniljeekstrakt og tørket appelsinskall til det er glatt og blankt. Vend inn de mørke sjokoladechipsene. Sett fyllet i kjøleskapet i 10 minutter, så det blir lett å sprøyte pent.
- Sprøyt fyllet inn i de avkjølte skjellene fra begge ender, og fyll helt inn til midten. Server med en gang for de sprøeste skjellene, med et lett ekstra dryss melis hvis du vil. Hvis du skal holde dem en kort stund, hold skjell og fyll adskilt til rett før servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For de sprøeste cannoli, fyll skjellene rett før servering, siden ricottaen vil mykne dem over tid.
- Bruk et termometer og hold oljen nær 175°C (350°F); kjøligere olje gir fete skjell, varmere olje bruner dem før de bobler opp skikkelig.
- Hvis du serverer barn, utelat marsalavinen og erstatt den med vann i skjellene; smaken blir enklere, men fortsatt deilig.
Erstatninger
- Erstatt marsalavin med vann i skjelldeigen for en alkoholfri versjon.
- Erstatt mørke sjokoladebiter med mini-sjokoladebiter for jevnere fordeling i fyllet.
- Erstatt vaniljeekstrakt med vaniljepasta for en kraftigere vaniljesmak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Oppbevar ricottafyllet i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 2 dager. Oppbevar skjellene i romtemperatur i en tett beholder i opptil 2 dager, og frisk dem deretter opp i ovn på 160°C (320°F) i 4 til 5 minutter og avkjøl helt før du fyller.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 8 porsjoner
- Gir: cannoli
- Total tid: 2t (1t 10min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Vol-au-Vent (butterdeigsskåler med kylling og sopp)
Vol-au-vent med kylling og sopp i kremet saus
Gubana (friulisk søt spiralbrød med nøtter og rosiner)
Friulisk søt spiralbrød med nøtter, rosiner og rom
Madeleinekaker
Franske skjellformede sukkerbrød med sitron og vanilje
Butterdeigbiter i airfryer
Flakete butterdeigsbiter med cheddar, penslet med egg.
Thong Yod (Gylne dråper i sukkerlake)
Eggeplommedråper kokt og lagt i bløt i sukkerlake
Vol-au-Vent (butterdeigsskåler med kylling og sopp)
Butterdeigsskåler fylt med kremet kylling og sopp
Zimtsterne (tyske kanelstjerner med mandler)
Mandel- og kanelstjerner toppet med søt marengsglasur
Sernik (polsk bakt ostekake med kvarg)
Polsk bakt ostekake med kvarg og vanilje
Glutenfri Torta di Mandorle (italiensk mandelkake)
Glutenfri mandelkake med sitronskall og melis
Seviyan (indisk søt vermicelli-pudding med melk og safran)
Søt vermicelli småkokt i melk med kardemomme og safran
Festlig vintersalat med frukt
Vinterfruktsalat med honning, lime og fersk mynte
Basundi (Innkokt søtet melk med kardemomme og safran)
Innkokt søtet melkedessert med kardemomme, safran og pistasjnøtter
Cannoli Siciliani (Friterte deigrør fylt med ricotta)
Friterte cannoli med søt ricotta, toppet med pistasjnøtter
Bûche de Noël (julekubbe) med sjokoladesmørkrem
Sjokoladerullekake fylt og dekket med sjokoladesmørkrem
Zuccotto (florentinsk kuppelkake)
Florentinsk kuppelkake med kakaobunn og ricottafyll
Yule Log (britisk stil)
Sjokoladerullekake fylt og dekket med sjokoladesmørkrem
Nordic Yule Log Cake (sjokoladerullekake)
Kakaorullekake fylt med pisket krem og smørkrem
Vasilopita (gresk nyttårskake)
Smørfylt gresk kake med appelsin og vanilje
Du vil kanskje også like
Zumo de Naranja (fersk appelsinjuice)
Ferskpresset appelsinjuice servert med en gang
Valmuefrøpannekaker med sitron og gresk yoghurt
Luftige sitron- og valmuefrøpannekaker med gresk yoghurt og honning
Risalamande (dansk mandelris med kirsebærsaus)
Dansk mandelris servert med kirsebærsaus
Arancini Siciliani (fylte sicilianske risboller med ragù og mozzarella)
Friterte risboller fylt med ragù og mozzarella
Butterdeigbiter i airfryer
Flakete butterdeigsbiter med cheddar, penslet med egg.
Lapskaus (norsk oksegryte med poteter og kålrot)
Norsk oksegryte med poteter, gulrøtter og kålrot
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Pyrex røreboller i glass med lokk
- Egnet for mikrobølgeovn
- BPA-frie lokk
- Glass er tyngre
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
