Porsaan sisäfilee Dijon-sinapilla ja rakuunalla
Miksi tämä resepti toimii
- Pannukastikkeen maku syntyy samalla: Porsaan ruskistaminen jättää pannuun paistopintaa, joka irrotetaan viinillä ja antaa kastikkeelle suolaista syvyyttä.
- Täyteläinen mutta tasapainoinen: Dijonsinappi ja kasaan keitetty valkoviini leikkaavat kuohukerman läpi, jolloin kastike pysyy raikkaana eikä raskaan tuntuisena.
- Riittävän nopea illalliseksi: Porsaan sisäfilee kypsyy nopeasti, joten ruskistus, paahto ja kastike valmistuvat mukavasti alle tunnissa.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Anna levätä ennen leikkaamista: Anna porsaan levätä paistamisen jälkeen, jotta nesteet tasaantuvat ja viipaleet pysyvät mureina.
- Tarjoa kastike tuoreena: Kermakastike on parhaimmillaan, kun lusikoit sen porsaan päälle heti, kun se on sakentunut ja rakuuna on lisätty.
Yleiset virheet
- Vältä porsaan ylikypsentämistä: Käytä lämpömittaria ja ota porsas pois, kun paksuimmasta kohdasta mitattuna lämpö on 63°C (145°F); vähärasvainen liha voi kuivua, jos se kypsyy liikaa.
- Älä keitä kermaa: Kun sinappi ja kerma on lisätty, pidä kastike hiljaisella poreilulla, jotta se pysyy sileänä.
- Älä viipaloi heti: Jos leikkaat sisäfileen suoraan uunista, nesteet voivat valua leikkuulaudalle sen sijaan, että ne pysyisivät lihassa.
Raaka-ainevinkit
- Valitse kuiva valkoviini: Raikas, kuiva viini toimii parhaiten, koska se keittyy kasaan puhtaasti ja tukee sinappia tekemättä kastikkeesta makeaa.
- Käytä aitoa Dijonia: Dijon-sinappi antaa kastikkeelle sen terävän, pyöreän luonteen; miedommat sinapit tekevät lopputuloksesta pehmeämmän.
- Tuore rakuuna kannattaa käyttää: Tuore rakuuna tuo kirkkaan, kevyesti anikselta maistuvan aromin, joka on kuivattuja yrttejä hienovaraisempi.
Tarjoiluvinkit
- Tarjoa perunoiden kanssa: Perunamuusi, uuniperunat tai keitetyt varhaisperunat sopivat kaikki hyvin kermaisen sinappikastikkeen kanssa.
- Lisää jotain vihreää: Vihreät pavut, herneet, pinaatti tai varsiparsakaali pitävät annoksen raikkaana ja tasapainottavat täyteläisyyttä.
- Pariksi raikas valkoviini: Kuiva valkoviini, jossa on hyvä hapokkuus, sopii luontevasti sinapin, kerman ja rakuunan kanssa.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Taputtele porsas kuivaksi ja mausta kauttaaltaan suolalla ja pippurilla.
- Kuumenna iso paistinpannu keskilämmöllä ja lisää puolet voista. Ruskista porsas 6–8 minuuttia, käännellen pihdeillä, kunnes se on kauttaaltaan hyvin ruskistunut.
- Siirrä porsas uuniin ja paahda 10–14 minuuttia, kunnes paksuimmasta kohdasta mitattuna lämpö on 63°C (145°F). Anna levätä lämpimällä lautasella 8 minuuttia, jotta nesteet tasaantuvat.
- Porsaan levätessä hienonna salottisipulit ja irrota rakuunanlehdet varsista. Nosta pannu takaisin keskilämmölle, lisää loput voista ja kypsennä salottisipuleita 2–3 minuuttia, kunnes ne pehmenevät.
- Kaada joukkoon viini ja anna poreilla 4–6 minuuttia, kaapien irti ruskistuneet pohjapalat, kunnes määrä on vähentynyt noin puoleen. Laske lämpöä, sekoita joukkoon sinappi, lisää sitten kerma ja anna hautua hiljaa 2–3 minuuttia, kunnes kastike on sileää ja hieman paksuuntunutta.
- Sekoita joukkoon suurin osa rakuunasta ja säästä vähän viimeistelyyn. Viipaloi porsas ja lusikoi kastike päälle, ripottele päälle loput rakuunasta ja tarjoa heti.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Mehukkaimman lopputuloksen saat käyttämällä lämpömittaria ja ottamalla porsaan uunista 63°C:ssa (145°F), ja antamalla sen levätä hyvin ennen viipalointia.
- Pidä kastike miedolla poreilulla kuohukerman lisäämisen jälkeen, jotta se pysyy sileänä eikä juoksetu.
- Jos tarjoat jollekulle, jonka tulee välttää alkoholia, keitä viiniä kunnolla, kunnes tuoksu on pehmeä ja terävä alkoholinen aromi on haihtunut.
Korvaukset
- Korvaa tuore rakuuna tuoreella timjamilla, jos haluat erilaisen, maanläheisemmän yrttisävyn.
- Korvaa kuiva valkoviini kuivalla sherryllä, jos haluat täyteläisemmän, hieman pähkinäisen kastikkeen.
- Korvaa kuohukerma ruokakermalla kevyemmän kastikkeen saamiseksi ja hauduta hieman pidempään, jotta se paksuuntuu.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää
- Jäähdytä tähteet nopeasti ja säilytä jääkaapissa suljetussa astiassa. Kuumenna varovasti kattilassa miedolla lämmöllä tilkalla vettä usein sekoittaen, kunnes se on kauttaaltaan kuumaa; vältä kastikkeen kiehumista.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 3 annokset
- Kokonaisaika: 40min (22min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Helppo
- Keittiö: Ranskalainen
-
Allergeenit:
Maito Sinappi
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Grillattu côte de porc Dijon-sinappikastikkeella
Grillatut porsaan kyljykset Dijon-sinappi-salottikastikkeella
Schweinshaxe (paahdettu porsaan potka)
Paahdettu porsaan potka rapealla pinnalla ja helpolla olutkastikkeella
Memphis-tyyliset dry rub -spare ribsit
Hitaasti paahdetut spare ribsit paprikan ja fariinisokerin kuorella.
Cabrito Assado (portugalilainen uunipaisti vuohenpaistista ja perunoista)
Portugalilainen vuohenpaisti valkosipulilla, valkoviinillä ja uuniperunoilla
Churrasco chimichurrilla (grillattu naudan pihvi)
Grillattu naudan pihvi yrttisellä chimichurri-kastikkeella
Pääsiäisen lammaspaisti sardellilla, rosmariinilla ja kastikkeella
Lammaspaisti sardellilla, rosmariinilla ja valkoviinikastikkeella
Jajangmyeon (korealais-kiinalaiset mustapapunuudelit)
Mustapapunuudelit porsaan vatsalla, kesäkurpitsalla ja kurkulla
Gaeng Massaman tofu (vegaaninen Massaman-curry)
Vegaaninen Massaman-tofucurry perunalla, kookosmaidolla ja maapähkinöillä
Poulet Rôti rakuunakermakastikkeella
Paahdettu kana rakuunakermakastikkeella
Pad Woon Sen (thaimaalainen lasinuudeli-katkarapuwokki)
Thaimaalainen lasinuudeliwokki katkaravuilla, munalla ja kasviksilla
Yiouvetsi (kreikkalainen lammas ja orzo tomaatissa ja punaviinissä)
Kreikkalainen lammas-yiouvetsi orzolla tomaatissa ja punaviinissä
Ishikari Nabe (lohi-misopata)
Lohi- ja tofupata maukkaassa misoliemessä
Porsaan sisäfilee Dijon- ja rakuunakastikkeella
Ruskistettu porsaan sisäfilee Dijon-rakuunakermakastikkeella
Porsaan sisäfilee Dijon-sinappi-kermakastikkeessa
Pannulla ruskistettua porsasta Dijon-sinappi-kermakastikkeessa
Vasikanleike sienellä ja rakuunalla maustetussa kermakastikkeessa
Pannulla paistetut vasikanleikkeet sieni-rakuunakermakastikkeella
Côte de Veau à la Crème (vasikan kyljykset sienikermakastikkeella)
Vasikan kyljykset kermaisella sienikastikkeella
Andouillette à la Moutarde (makkaraa kermaisessa sinappikastikkeessa)
Pannulla paistettu andouillette kermaisessa Dijon-sinappikastikkeessa
Konijn met Mosterd (kani sinappikastikkeessa)
Haudutettu jänis Dijon-sinapilla ja kuohukermalla viimeisteltynä
Saatat pitää myös näistä
Juurespadanpaisti hitaassa keittimessä
Hitaassa keittimessä naudan padanpaisti perunoilla, porkkanoilla ja palsternakalla
Bánh Mì (vietnamilainen kanapatonkivoileipä)
Kana-bánh mì pikkelöidyllä porkkanalla ja daikonilla, pateella ja yrteillä
Tarte flambée savulohella ja crème fraîchellä
Rapea tarte flambée savulohella, punasipulilla ja tillillä
Coronation chicken -riisisalaatti
Kylmä coronation chicken -riisisalaatti mango chutneylla
Tom Kha Gai (thaimaalainen kookos-kanakeitto)
Thai kookos-kanakeitto galangalilla, sitruunaruoholla ja sienillä
Pollo alla Diavola (tulinen italialainen uunikana)
Perhosleikattu kana paahdettuna tulisella paprikalla, valkosipulilla ja sitruunalla
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
Misen-hiiliteräspannu tarttumattomilla ominaisuuksilla 12 tuumaa
- Sopii kaikille liesityypeille
- Oikein rasvapoltettuna pinta muuttuu luonnostaan tarttumattomaksi
- Vaatii rasvapolton ja huoltoa
T-fal Specialty tarttumaton 3 qt -kasari lasikannella
- Ruoka irtoaa helposti
- Konepesun kestävä
- Ei sovellu induktioliedelle
All-Clad HA1 kovaksi anodisoitu tarttumaton paistinpannu 12 tuumaa
- Huippuluokan valmistuslaatu
- Erinomainen lämmön jakautuminen
- Kallis
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
