Cannoli
Därför fungerar receptet
- Bubbliga, krispiga skal: Att kavla degen mycket tunt och fritera den jämnt ger bakverket sin lätta, krispiga struktur.
- Len ricottafyllning: Att låta blöt ricotta rinna av och kyla fyllningen kort hjälper den att spritsas snyggt i de avsvalnade skalen.
- Balanserad sötma: Vanilj, torkat apelsinskal och mörk choklad gör att den söta ricottafyllningen blir aromatisk snarare än alltför sockrig.
- Klassisk formning: Att linda degen runt cannoliformar skapar den igenkännliga rörformen och det ihåliga mitten för fyllning.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Siciliansk bakverksstil: Cannoli är starkt förknippade med sicilianskt bakande och kännetecknas av ett friterat skal och söt ricottafyllning snarare än ett bakat skal.
- Friteras på formar: Degen lindas runt metallformar före fritering, vilket ger cannoli sin ihåliga form och krispiga, bubbliga yta.
Ingredienstips
- Välj tjock ricotta: Använd ricotta som är krämig men inte vattnig; låt den rinna av vid behov så att fyllningen förblir slät och spritsbar.
- Marsala i degen: Marsala ger djup åt skaldegen, medan vatten ger en enklare alkoholfri version.
- Storlek på chokladknappar: Mini-chokladknappar fördelas jämnare i fyllningen än större knappar.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered delarna separat: Skalen och ricottafyllningen kan göras i förväg och förvaras separat i upp till 2 dagar.
- Fräscha upp skalen: Förvarade skal kan fräschas upp kort i 160°C (320°F) och sedan svalna helt före fyllning.
- Fyll i sista stund: Spritsa ricottan i skalen precis före servering för att bevara den krispiga konsistensen.
Vanliga misstag
- Låt oljetemperaturen glida: Olja som är för sval gör skalen flottiga; för varm och de bryns innan de hinner bubbla. Håll den nära 175°C (345°F).
- Kavla för tjockt: Deg som inte kavlas tillräckligt tunt friteras tungt i stället för krispigt.
- Ta upp skalen för tidigt: Bleka skal får inte samma knaprighet, så fritera tills de är jämnt djupt gyllene innan du låter dem rinna av.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Cannoliskal
Ricottafyllning
Instruktioner
- Gör skaldegen: lägg vetemjöl, strösocker, kakaopulver (om du använder) och fint havssalt i en skål. Nyp in det osaltade smöret tills det blir sandigt, rör sedan ner ägget och marsalavinet till en rufsig deg, tillsätt vattnet lite i taget tills den går ihop. Knåda i 5 minuter tills den är slät och elastisk.
- Slå in degen och kyl i 45 minuter så att glutennet slappnar av. Under tiden, lägg fram cannoliformar och förbered en lätt mjölad arbetsyta. Om din ricotta verkar blöt, låt den rinna av i en sil över en skål tills den är tjock.
- Kavla degen mycket tunt, cirka 1 mm, med en kavel. Stansa ut cirklar på 10 till 12 cm, linda sedan varje cirkel runt en cannoliform, pensla skarven med lite uppvispat ägg (använd en liten klick från ägget till skaldegen vid behov) och tryck fast ordentligt så att den försluts. Håll de formade skalen övertäckta medan du arbetar så att de inte torkar.
- Värm solrosoljan i en stor gryta till 175°C (350°F). Fritera skalen i omgångar i 2 till 3 minuter, vänd dem, tills de bubblar och är djupt gyllene. Lyft upp med tång och låt rinna av, låt sedan svalna i 5 minuter innan du försiktigt drar av dem från formarna.
- Gör fyllningen: blanda ricotta, florsocker, vaniljextrakt och torkat apelsinskal i en skål tills den är slät och glansig. Vänd ner de mörka chokladknapparna. Kyl fyllningen i 10 minuter så att den går att spritsa snyggt.
- Spritsa fyllningen i de avsvalnade skalen från båda ändar och fyll ända in till mitten. Servera direkt för krispigast skal, med en lätt extra pudring florsocker om du vill. Om du ska förvara dem en kort stund, håll skalen och fyllningen separata tills strax före servering.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För krispigast cannoli, fyll skalen precis före servering eftersom ricottan mjukar upp dem med tiden.
- Använd en termometer och håll oljan nära 175°C (350°F); svalare olja ger flottiga skal, hetare olja bryner dem innan de hinner bubbla ordentligt.
- Om du serverar barn, uteslut marsalavin och ersätt det med vatten i skalen; smaken blir enklare men fortfarande god.
Substitutioner
- Byt ut marsalavin mot vatten i skaldegen för en alkoholfri version.
- Byt ut mörka chokladknappar mot minichokladknappar för jämnare fördelning i fyllningen.
- Byt ut vaniljextrakt mot vaniljpasta för en starkare vaniljsmak.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Förvara ricottafyllningen i en lufttät behållare i kylskåp i upp till 2 dagar. Förvara skalen i rumstemperatur i en försluten behållare i upp till 2 dagar, fräscha sedan upp dem i en ugn på 160°C (320°F) i 4 till 5 minuter och låt svalna helt innan du fyller.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 8 portioner
- Utbyte: cannoli
- Total tid: 2h (1h 10min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Empanada Salteña (Ugnsbakade piroger med nötkött och potatis)
Ugnsbakade empanadas med fyllning av nötkött, potatis och lök
Krämiga svampvol-au-vents (smördegsformar)
Smördegsformar fyllda med krämig svamp
Picarones (friterade munkar med pumpa och sötpotatis)
Friterade ringmunkar med pumpa och sötpotatis med kanelapelsinsirap
Madeleines (franska snäckkakor med citron och vanilj)
Smöriga snäckformade kakor med citronskal och vanilj
Bouchées à la Reine (vol-au-vents med krämig kyckling och svamp)
Vol-au-vents fyllda med krämig kyckling- och svampsås
Bignè alla Crema Pasticcera (Italienska petit chou-fyllda med vaniljkräm)
Krispiga petit choux fyllda med len crema pasticcera
Bomboloni alla Crema (italienska vaniljmunkar)
Sockerrullade munkar fyllda med vaniljkräm
Gratin de Fruits (Varm fruktgratäng med vaniljkräm)
Varm fruktgratäng med vaniljkräm, gratinerad gyllene
Torta della Nonna (italiensk vaniljkräm- och pinjenötspaj)
Citronkrämspaj toppad med pinjenötter
Sticky Toffee Pudding
Varm dadelkaka serverad med rik kolasås
Rasgulla (chenna-bollar i sockerlag)
Mjuka rasgulla chenna-bollar som sjuder svampiga i sockerlag
Rabri (förtjockad mjölkdessert med saffran)
Långsamt reducerad mjölkdessert med kardemumma, saffran, pistagenötter och mandlar
Cannoli Siciliani (Friterade degrör fyllda med ricotta)
Friterade cannoli med söt ricotta, toppade med pistagenötter
Bûche de Noël (julstubbstårta) med chokladsmörkräm
Chokladrulltårta fylld och täckt med chokladsmörkräm
Zuccotto (florentinsk kupoltårta)
Florentinsk kupoltårta med kakaosockerkaka och ricottafyllning
Yule Log (brittisk stil)
Chokladrulltårta fylld och täckt med chokladsmörkräm
Nordisk julstubbe (chokladrulltårta)
Kakao-rulltårta fylld med vispad grädde och smörkräm
Vasilopita (grekisk nyårskaka)
Smörig grekisk kaka med apelsin och vanilj
Du kanske också gillar
Belgiska pommes frites med majonnäs
Dubbel friterade belgiska pommes med majonnäs att doppa i.
Fattoush (sallad med rostat pitabröd)
Krispig sallad med rostat pitabröd, grönsaker och sumak
Polsk potatissallad med rökt lax, cornichoner och dill
Potatissallad med rökt lax, cornichoner och dill
Grekisk grönkåls- och fetasallad
Strimlad grönkålssallad med feta och citron-oregano-dressing
Soutzoukakia Smyrneika (kryddiga köttbullar i tomatsås)
Grekiska kryddade nötfärsbullar i tomatsås
Feijoada (Svart böngryta med fläsk och rökt korv)
Svart böngryta med fläsk och rökt korv
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Pyrex blandningsskålar i glas med lock
- Tål mikrovågsugn
- BPA-fria lock
- Glas är tyngre
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
