Île Flottante (habcsók „úszó sziget” vaníliás sodóval)

• 600 ml Teljes tej
• 2 tk Vaníliakivonat
• 6 Tojássárgája
• 140 g Finom szemű kristálycukor
• 1 csipet Finom tengeri só
• 6 Tojásfehérje
• 1 liter Víz

1. Öntsd a tejet egy lábasba, és közepes lángon melegítsd, amíg gőzölög, és a szélein épp remegni kezd, de ne forrald fel. Keverd bele a vaníliakivonatot, majd vedd le a tűzről.
2. Egy keverőtálban habverővel verd fel a tojássárgáját 80 g finom szemű kristálycukorral és a sóval, amíg kissé világosabb és sima lesz. Lassan habverővel keverd hozzá a meleg vaníliás tejet, majd öntsd vissza az egészet a lábasba.
3. Kis lángon főzd a sodót, folyamatosan habverővel keverve, amíg annyira besűrűsödik, hogy vékonyan bevonja egy kanál hátát, 6 to 10 minutes. Ha használsz hőmérőt, célozd meg a 82°C (180°F) értéket, majd szűrd át egy tálba, és hűtsd 10 percig.
4. Közben öntsd a vizet egy széles lábasba, és forrald fel gyöngyözőre. Tartsd épp csak gyöngyözve, hogy a felszíne csak remegjen.
5. Verd a tojásfehérjét lágy csúcsokig, majd fokozatosan verd bele a 40 g porcukrot, amíg fényes lesz és közepes csúcsokat tart. Két kanál segítségével formázz 8 quenelle-t, és engedd őket a gyöngyöző vízbe.
6. Posírozd a habcsókokat oldalanként 1 to 2 minutes-ig, egyszer megfordítva, amíg megszilárdulnak és kissé felfúvódnak. Emeld ki lyukas szedőkanállal, és röviden csepegtesd le.
7. Készíts könnyű karamellt úgy, hogy a maradék 20 g porcukrot egy kis lábasban közepes lángon melegíted, amíg megolvad és borostyánszínű lesz. Óvatosan add hozzá a 2 tbsp vizet, és körkörösen mozgatva keverd simára, majd hűtsd 2 percig, hogy kissé besűrűsödjön.
8. Oszd el a sodót a tálalótálkák között, és úsztasd a tetején a posírozott habcsókokat. Csorgasd meg karamellel, és tálald azonnal, vagy hűtsd 20 percig a hűvösebb befejezésért.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.