Porchetta Arrosto con Erbe (fűszeres, sült, feltekert sertésoldalas)

• 1.2 kg Sertéshas, bőrrel
• 14 g Finom tengeri só
• 2 tk Édesköménymag
• 1 tk Fekete bors
• ½ tk Chilipehely
• 2 ágak Friss rozmaring
• 6 gerezdek Fokhagyma
• 1 közepes Citrom
• 2 ek Extra szűz olívaolaj

1. Melegítsd elő a sütőt 230°C-ra (445°F). Egy éles késsel sűrű rácsmintában vagdosd be a sertés bőrét, átvágva a bőrt és éppen a zsírrétegbe érve, de a húsig ne. Itasd szárazra a sertést mindenütt.
2. Aprítsd finomra a rozmaring leveleit és a fokhagymát. Reszeld le a citrom héját, majd keverd össze a héjat az édesköménymaggal, fekete borssal, chilipelyhekkel, olívaolajjal és 1 tk sóval, hogy illatos pasztát kapj.
3. Fordítsd a sertés hasaalját húsos felével felfelé, és dörzsöld a fűszerpasztát egyenletesen a húsra. Tekerdd fel szorosan, szép henger alakúra, úgy, hogy a bőr kívül legyen. Szórd a maradék sót a bőrre, és dörzsöld be, különösen a bevágásokba.
4. Tedd a feltekert sertést a tepsibe az illesztéssel lefelé. Süsd 25 percig, hogy elinduljon a ropogós bőr, majd vedd vissza a sütőt 170°C-ra (340°F). Süsd tovább 75–85 percig, amíg a közepe eléri a 70°C-ot (160°F), és a bőr mélyen felhólyagosodik.
5. Pihentesd a porchettát a tepsiben 15 percig, hogy a szaftok elrendeződjenek. Szeleteld vastagon, és tálaláskor kanalazd rá a tepsiben maradt szaftot.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.