Magret de Canard (ankanrintaa kirsikkakastikkeella)

• 2 palaa Ankanrinta, nahka päällä
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 1 keskikokoinen Salottisipuli
• 200 g Kirsikka, kivetön
• 200 ml Punaviini, kuiva
• 1 rkl Balsamiviinietikka
• 20 g Suolaton voi, kylmä

1. Taputtele ankanrinnat kuiviksi ja viillä nahkaan tiheä ristikkokuvio varoen leikkaamasta lihaan asti. Mausta kauttaaltaan suolalla ja pippurilla. Hienonna salottisipuli.
2. Laita ankanrinnat nahkapuoli alaspäin kylmälle paistinpannulle ja nosta keskilämmölle. Kypsennä 8 to 12 minuuttia, kaataen ylimääräisen rasvan pois sitä mukaa kun se sulaa, kunnes nahka on syvän kullanruskea ja rapea. Käännä ja kypsennä lihapuoli alaspäin 2–4 minuuttia, kunnes ankka tuntuu kimmoisalta ja on medium-rare.
3. Nosta ankka leikkuulaudalle nahkapuoli ylöspäin ja anna levätä 8–10 minuuttia. Kaada pannulta pois kaikki rasva paitsi noin 1 tablespoon. Pidä pannu miedolla lämmöllä.
4. Lisää salottisipuli pannulle ja kypsennä 1–2 minuuttia, kunnes se pehmenee mutta ei ruskistu. Lisää kirsikat, punaviini ja balsamiviinietikka ja kuumenna reippaaseen poreiluun. Anna poreilla 6–8 minuuttia, kunnes kastike on kiiltävää ja tiivistynyt niin, että se kevyesti peittää lusikan.
5. Nosta pannu pois liedeltä ja vispaa joukkoon kylmä voi, kunnes kastike näyttää kiiltävältä ja hieman paksuuntuneelta. Viipaloi ankanrinnat ja lusikoi kirsikkakastike päälle. Tarjoa heti.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.