Sertésszűz dijoni mustármártással

• 350 g Sertésszűzpecsenye
• 1 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 25 g Sótlan vaj
• 1 közepes Salotta
• 4 ágak Friss kakukkfű
• 120 ml Száraz fehérbor
• 2 ek Dijoni mustár
• 120 g Crème fraîche

1. Itasd szárazra a sertést, majd mindenhol fűszerezd finom tengeri sóval és fekete borssal. Hámozd meg és finomra vágd a salottahagymát, és csipkedj le néhány kakukkfűlevelet az ágakról (az ágakat tartsd meg a serpenyőhöz).
2. Hevíts fel egy serpenyőt közepesen magas hőfokon, és add hozzá a sótlan vajat. Amikor habzik, add hozzá a sertést és a kakukkfűágakat, majd pirítsd oldalanként 2–3 percig, amíg mindenütt szépen megpirul.
3. Vedd le a hőt közepesre, és időnként megforgatva süsd tovább 6–10 percig, amíg a sertés éppen átsül, és a szaftja tisztán folyik. Tedd át egy deszkára, és pihentesd 5 percig.
4. Öntsd le a felesleges zsiradékot, csak egy vékony réteget hagyva a serpenyőben, majd add hozzá a salottahagymát a kakukkfűlevelekkel. Főzd 1–2 percig, amíg megpuhul, majd öntsd hozzá a száraz fehérbort, és gyöngyöztesd 2–3 percig, közben kapard fel a lepirult részeket, amíg nagyjából a felére be nem sűrűsödik.
5. Vedd lejjebb a hőt, és keverd bele a dijoni mustárt és a crème fraîche-t simára, enyhén besűrűsödésig, kb. 1–2 percig; ne hagyd felforrni. Szeleteld fel a sertéshúst, és tálaláshoz kanalazd rá a mártást.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.