Pabellón Criollo (venezuelai tépett marhahús rizzsel és babbal)

Párolt marhahús

• 900 g Marhaszegy
• 2 ek Olívaolaj
• 1 nagy Vöröshagyma
• 1 nagy Piros paprika
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 tk Őrölt római kömény
• 2 darab Babérlevél
• 750 ml Marhaalaplé
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 1 ek Almaecet

Bab és rizs

• 300 g Hosszúszemű fehér rizs
• 600 ml Víz
• 800 g Konzerv fekete bab

Sült főzőbanán és tálaláshoz

• 2 nagy Főzőbanán, nagyon érett
• 4 ek Növényi olaj
• 15 g Koriander

1. Itasd le a szegyet, majd minden oldalát fűszerezd finom tengeri sóval és fekete borssal. Hámozd meg és vékonyan szeleteld fel a hagymát, szeleteld fel a piros paprikát, majd hámozd meg és finomra vágd a fokhagymát. Későbbre tedd a tűzhelyre a rizshez való nagy lábast.
2. Hevítsd fel az olívaolajat egy vastag falú lábasban közepesen magas hőfokon. Pirítsd meg alaposan a szegyet mindkét oldalán, oldalanként 4–5 percig, majd tedd át egy tányérra. Vedd lejjebb a hőt közepesre.
3. Add a hagymát és a piros paprikát a lábasba, és kevergetve főzd 6–8 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz. Keverd hozzá a fokhagymát és az őrölt római köményt, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz. Öntsd hozzá a marhaalaplevet, közben kapard fel az edény aljáról a lepirult részeket.
4. Tedd vissza a szegyet a lábasba, és add hozzá a babérleveleket. Forrald fel gyöngyözőre, fedd le, és kis lángon főzd 2 órán át, közben egyszer fordítsd meg a szegyet, amíg könnyen szálaira esik. Tartsd egyenletes, lassú gyöngyözésen, ne erős forrásban.
5. Amíg a marhahús elkészül, öblítsd át a rizst szűrőben, amíg a víz többnyire tiszta nem lesz. Tedd a rizst, a vizet és egy csipet finom tengeri sót a lábasba, forrald fel, majd fedd le, és kis lángon főzd 12 percig. Vedd le a tűzről, és hagyd lefedve 10 percig, majd lazítsd fel villával.
6. Csepegtesd le és öblítsd át a konzerv fekete babot, majd borítsd egy lábasba egy kevés vízzel. Kis lángon melegítsd 8–10 percig, időnként megkeverve, amíg mindenhol átforrósodik. Ha szükséges, ízesítsd egy csipet finom tengeri sóval.
7. Emeld ki a szegyet, és két villával szálasítsd szét. Szedd le a felesleges zsírt a főzőlé tetejéről, majd fedő nélkül gyöngyöztesd 8–10 percig, amíg kissé besűrűsödik. Keverd vissza a tépett marhahúst, majd a frissességért keverd hozzá az almaszecetet.
8. Hámozd meg a főzőbanánt, és ferdén szeleteld kb. 1 cm vastag darabokra. Hevítsd fel a növényi olajat egy nagy serpenyőben közepes lángon, majd adagokban süsd a főzőbanánt oldalanként 2–3 percig, amíg mély aranyszínű és puha lesz. Röviden csepegtesd le egy tányéron, és fűszerezd egy csipet finom tengeri sóval.
9. Aprítsd finomra a friss koriandert. Tálald a szálaira szedett marhahúst a szaftjával a fekete bab és a rizs mellé, a sült főzőbanánt pedig külön, köretként. Tálalás előtt közvetlenül szórd rá a koriandert.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.