Chocolate Yule Log (bizcocho de chocolate enrollado)

Bizcocho de chocolate

• 6 Huevo, a temperatura ambiente
• 150 g Azúcar extrafino
• 1 cdta Extracto de vainilla
• 75 g Harina de trigo
• 35 g Cacao en polvo
• 1 pizca Sal marina fina

Relleno de crema de chocolate

• 400 ml Nata para montar, bien frío
• 25 g Azúcar extrafino
• ½ cdtas Extracto de vainilla
• 120 g Chocolate negro

Ganache de chocolate

• 180 g Chocolate negro
• 200 ml Nata para montar
• 30 g Mantequilla sin sal
• 1 pizca Sal marina fina

1. Precalienta el horno a 200°C (390°F). Forra una bandeja de horno (de unos 30 x 40 cm) con papel de horno, dejando un poco de sobrante para poder levantarlo después.
2. Separa los huevos en dos boles. Añade el azúcar extrafino y el extracto de vainilla a las yemas y bate hasta que esté muy pálido, espeso y forme cinta.
3. Bate las claras con una pizca de sal marina fina hasta que formen picos firmes. Incorpora un tercio a la mezcla de yemas para aligerarla y luego incorpora con suavidad el resto hasta que no queden vetas blancas.
4. Tamiza la harina común y el cacao en polvo sobre la masa. Incorpora con cuidado hasta que esté justo integrado, manteniendo el máximo de aire posible en la mezcla.
5. Extiende la masa de manera uniforme en la bandeja forrada, hasta las esquinas. Hornea de 9 a 11 minutos, hasta que el bizcocho recupere ligeramente al tocarlo.
6. Mientras se hornea el bizcocho, coloca una hoja limpia de papel de horno sobre la encimera. En cuanto salga el bizcocho, levántalo usando el sobrante y voltéalo sobre el papel, luego retira el papel de forrado.
7. Empezando por un lado corto, enrolla el bizcocho templado con el papel dentro para ayudarte a guiarlo. Déjalo enfriar por completo con la unión hacia abajo, para que fije su forma.
8. Para el relleno, derrite el chocolate negro para repostería suavemente en un cazo a fuego muy bajo, removiendo hasta que quede liso. Retira del fuego y deja enfriar hasta que esté apenas templado al tacto.
9. Bate la nata para montar con el azúcar extrafino y el extracto de vainilla hasta que forme picos suaves. Incorpora el chocolate derretido ya frío hasta que quede uniformemente chocolatoso y lo bastante espeso para untar.
10. Desenrolla con cuidado el bizcocho ya frío y extiende la crema de chocolate en una capa uniforme, dejando un borde de 2 cm en el extremo más alejado. Vuelve a enrollar bien apretado (sin exprimir el relleno) y colócalo con la unión hacia abajo en una fuente de servir.
11. Para la ganache, pica finamente el chocolate negro para repostería y ponlo en un bol. Calienta la nata para montar en un cazo hasta que humee pero sin hervir, luego viértela sobre el chocolate y deja 2 minutos antes de remover hasta que quede liso; incorpora la mantequilla sin sal y una pizca de sal marina fina.
12. Deja la ganache a temperatura ambiente hasta que espese y tenga una consistencia untable. Extiéndela sobre el tronco y luego arrastra el dorso de una cuchara para crear estrías como de corteza.
13. Refrigera el tronco hasta que la ganache esté cuajada. Corta con un cuchillo caliente para porciones limpias.

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