Estofado de Jabalí (vörösboros vaddisznóragu)

• 1 nagy Vöröshagyma
• 2 közepes Sárgarépa
• 2 ek Olívaolaj
• 900 g Vaddisznó
• 750 ml Vörösbor
• 2 Babérlevél
• 2 ek Paradicsompüré

1. Vágd a hagymát vastag szeletekre, a répát pedig nagyobb darabokra. Hevítsd fel az olívaolajat egy öntöttvas lábasban közepesen magas hőfokon.
2. Add hozzá a vaddisznót egy rétegben, és pirítsd meg alaposan minden oldalát; ha kell, több adagban dolgozz, hogy piruljon, ne párolódjon. Tedd át a megpirított húst egy tányérra.
3. Add a hagymát és a répát a lábasba, és közepes hőfokon főzd, amíg a hagyma megpuhul és kissé színt kap. Gyakran keverd meg, és kapard fel az edény aljáról a lepirult részeket.
4. Öntsd hozzá a vörösbort, forrald fel élénk gyöngyözésig, majd főzd 10 percig, hogy kissé besűrűsödjön. Tedd vissza a vaddisznót a lábasba, és add hozzá a babérleveleket.
5. Fedd le, és kis lángon, nagyon gyengén gyöngyözve főzd 90 percig, időnként megkeverve, amíg a hús megpuhul. Ha a folyadék túl gyorsan elforr, vedd lejjebb a hőt, hogy épp csak gyöngyözzön.
6. Keverd bele a paradicsompürét, és fedő nélkül gyöngyöztesd 8 percig, amíg a mártás íze kerek lesz és enyhén besűrűsödik. Tálalás előtt vedd ki a babérleveleket.
7. Vedd le a tűzről, és pihentesd a ragut 10 percig, hogy az ízek összeérjenek, majd merd tálakba vagy tányérokra bőséges mártással. Forrón tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.