Pabellón Criollo (venezuelalainen riisi, pavut ja naudanliha)

• 250 g Kuivatut mustapavut
• 900 g Naudan rinta
• 1 suuri Keltasipuli
• 1 suuri Punainen paprika
• 5 kynttä Valkosipuli
• 2 Laakerinlehti
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 3 rkl Kasviöljy
• 1 rkl Valkoviinietikka
• 300 g Pitkäjyväinen valkoinen riisi
• 2.5 litraa Vesi
• 2 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri

1. Liota kuivatut mustat pavut runsaassa kylmässä vedessä 8 to 12 tuntia, valuta ja huuhtele. Jos aloitat heti, huuhtele pavut hyvin ja jatka, mutta varaudu pidempään haudutusaikaan.
2. Laita naudan rintapala isoon kattilaan ja peitä 1.5 l vedellä. Lisää 1 laakerinlehti, 0.5 tl hienoa merisuolaa ja 0.25 tl mustapippuria, kuumenna hiljalleen poreilevaksi ja keitä sitten 1 tunti 30 minuuttia–2 tuntia, kunnes liha on hyvin mureaa.
3. Kun liha kypsyy, hienonna sipuli ja kuutioi punainen paprika. Murskaa valkosipuli ja varaa sitten 2 kynttä pavuillle ja 3 kynttä lihalle.
4. Kypsennä pavut: laita valutetut pavut kattilaan 1 laakerinlehden kanssa ja lisää vettä niin, että pavut peittyvät 3 cm (käytä osa jäljellä olevasta vedestä). Keitä hiljalleen 60–75 minuuttia, kunnes pavut ovat mureita, lisäten tarvittaessa vettä, ja mausta sitten 0.5 tl:lla hienoa merisuolaa.
5. Kun rintapala on mureaa, nosta se lautaselle ja varaa 300 ml keitinlientä. Revi liha suikaleiksi pihdeillä tai kahdella haarukalla ja poista suuret rasvakappaleet.
6. Tee lihaseos: kuumenna 2 rkl kasviöljyä isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Kypsennä sipulia ja punaista paprikaa 8–10 minuuttia, kunnes ne pehmenevät ja saavat hieman väriä, lisää sitten varatut 3 valkosipulinkynttä ja jauhettu juustokumina ja kypsennä 1 minuutti.
7. Lisää revitty liha pannulle 200 ml:n kanssa varattua keitinlientä ja valkoviinietikka. Kypsennä 6–8 minuuttia sekoittaen, kunnes neste tiivistyy ja liha on mehukasta ja hyvin maustunutta.
8. Viimeistele pavut: kuumenna 1 rkl kasviöljyä papukattilassa ja kypsennä varatut 2 valkosipulinkynttä 30 sekuntia. Sekoita joukkoon kypsät pavut ja tilkka niiden keitinlientä ja hauduta 5 minuuttia, kunnes maku on täyteläinen ja suolainen.
9. Kypsennä riisi: huuhtele pitkäjyväinen valkoinen riisi, kunnes vesi on kirkkaampaa, ja valuta. Laita kattilaan 1 l vettä ja 1 tl hienoa merisuolaa, kiehauta, peitä ja kypsennä hyvin miedolla lämmöllä 12 minuuttia; anna vetäytyä pois liedeltä 10 minuuttia ja kuohkeuta sitten haarukalla.
10. Tarjoa pabellón criollo riisin, mustapapujen ja revityn naudanlihan kanssa. Lusikoi pannun liemi lihan päälle juuri ennen tarjoilua.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.