Poke Bowl με κοτόπουλο τεριγιάκι

• 180 g Ρύζι για σούσι
• 2 κ.σ. Ξίδι ρυζιού
• 240 ml Νερό
• 300 g Μπούτια κοτόπουλου (πάνω μέρος), χωρίς κόκαλο, χωρίς πέτσα
• 120 ml Σάλτσα τεριγιάκι
• 120 g Ενταμάμε
• ½ μεσαία Αγγούρι
• 1 μεσαίο Καρότο
• 2 Φρέσκο κρεμμυδάκι
• 1 Φύλλα nori
• 2 κ.γ. Καβουρδισμένο σουσάμι
• 40 g Τουρσί τζίντζερ

1. Ξέπλυνε το ρύζι με κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό. Ρίξ’ το σε κατσαρολάκι με το νερό, φέρε σε βρασμό, μετά σκέπασε και μαγείρεψε στη χαμηλότερη φωτιά για 12 λεπτά. Βγάλε από τη φωτιά και άφησέ το, σκεπασμένο, για 10 λεπτά.
2. Ρίξτε το ρύζι σε ένα μπολ ανάμειξης και περιχύστε με το ξίδι ρυζιού. Ανακάτεψε απαλά για να καλυφθεί, μετά άπλωσε λίγο το ρύζι ώστε να κρυώσει σε χλιαρή θερμοκρασία δωματίου όσο ετοιμάζεις τα υλικά από πάνω.
3. Βάλτε να βράσει ένα μικρό κατσαρολάκι με νερό και βράστε τα ενταμάμε για 2 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν. Στράγγισέ τους καλά και άφησέ τους στην άκρη.
4. Κόψε το κοτόπουλο σε μπουκιές. Ζέστανε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, πρόσθεσε το κοτόπουλο και ψήσε για 5 έως 6 λεπτά, γυρίζοντάς το, μέχρι να ψηθεί καλά και να πάρει λίγο χρώμα. Ρίξε περίπου τα δύο τρίτα της σος τεριγιάκι και σιγόβρασε για 1 έως 2 λεπτά μέχρι να γυαλίσει και να καλύπτει το κοτόπουλο.
5. Κόψε το αγγούρι στη μέση κατά μήκος και κόψε σε φέτες. Καθάρισε το καρότο, μετά κόψε σε λεπτά στικ σαν σπίρτα· κόψε το φρέσκο κρεμμυδάκι σε λεπτές ροδέλες. Κόψε ή ψαλίδισε το νόρι σε λεπτές λωρίδες.
6. Μοίρασε το ρύζι σε δύο μπολ. Βάλε από πάνω αγγούρι, ενταμάμε, καρότο και το κοτόπουλο τεριγιάκι, μετά πασπάλισε με το φρέσκο κρεμμυδάκι, το νόρι και το καβουρδισμένο σουσάμι. Περιέχυσε με την υπόλοιπη σος τεριγιάκι και σέρβιρε με τουρσί τζίντζερ στο πλάι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.