Gelato al Cioccolato Fondente (tumma suklaagelato)

• 400 ml Täysmaito
• 250 ml Kuohukerma
• 120 g Hienosokeri
• 20 g Kaakaojauhe
• 1 ripaus Hieno merisuola
• 4 Munankeltuainen
• 150 g Tumma leivontasuklaa

1. Kaada maito ja kuohukerma kattilaan ja lämmitä keskilämmöllä, kunnes se höyryää mutta ei kiehu. Vispaa joukkoon hienosokeri, kaakaojauhe ja suola tasaiseksi.
2. Vispaa munankeltuaiset kulhossa, kunnes ne notkistuvat. Vispaa hitaasti joukkoon kauhallinen kuumaa maitoseosta, kaada sitten keltuaisseos takaisin kattilaan samalla vispaten.
3. Kypsennä miedolla tai keskimiedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen 6–10 minuuttia, kunnes vaniljakastike hieman sakenee ja peittää lusikan selkäpuolen. Älä anna kiehua.
4. Nosta kattila pois liedeltä ja lisää tumma suklaa. Anna seistä 1 minuutti ja vispaa sitten, kunnes se on täysin sulanut ja kiiltävä.
5. Siivilöi seos siivilän läpi puhtaaseen kulhoon. Jäähdytä 15 minuuttia ja jäähdytä sitten jääkaapissa täysin kylmäksi, vähintään 4 tuntia.
6. Vatkaa kylmä pohja jäätelökoneessa valmistajan ohjeiden mukaan, kunnes se on paksua ja pehmeästi hyytynyttä. Siirrä rasiaan ja pakasta 30–45 minuuttia, kunnes se on kiinteää mutta kauhottavaa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.