Klassinen kanapiirakka

• 650 g Kanan reisipalat, luuton, nahaton
• 50 g Voi
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 palaa Varsiselleri
• 2 keskikokoinen Porkkana
• 35 g Vehnäjauho
• 450 ml Kanaliemi
• 200 ml Täysmaito
• 4 oksaa Tuore timjami
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 150 g Vihreä herne
• 320 g Makeuttamaton piirakkataikina
• 1 pala Kananmuna

1. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Leikkaa kana suupaloiksi ja mausta sitten suolalla ja pippurilla.
2. Sulata puolet voista paistinpannulla keskilämmöllä–kovalla lämmöllä. Lisää kana ja kypsennä 5–7 minuuttia sekoitellen, kunnes pinta on kevyesti kullanruskea (sen ei tarvitse kypsyä läpikypsäksi).
3. Kumoa kana lautaselle. Kuutioi sipuli, selleri ja porkkanat.
4. Sulata loppu voi kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli, selleri ja porkkanat ja kypsennä 8–10 minuuttia, kunnes ne pehmenevät mutta eivät ruskistu.
5. Sekoita joukkoon jauhot ja kypsennä 1 minuutti koko ajan sekoittaen. Vispaa vähitellen joukkoon liemi ja sitten maito, kunnes seos on sileä.
6. Lisää timjaminoksat ja kuumenna miedolle poreilulle. Kypsennä 6–8 minuuttia usein sekoittaen, kunnes kastike sakenee ja on lusikoitavaa.
7. Sekoita kana ja mahdolliset lepäämisen aikana irronneet nesteet takaisin kastikkeeseen ja hauduta sitten 5 minuuttia, kunnes kana on kypsää. Sekoita herneet joukkoon viimeiseksi 1 minuutiksi ja poista sitten timjaminoksat ja hävitä ne.
8. Lusikoi täyte uunivuokaan ja anna jäähtyä 10 minuuttia, jotta taikina pysyy rapeana. Kauli sillä välin taikina kevyesti jauhotetulla alustalla niin suureksi, että se peittää vuoan.
9. Nosta taikina täytteen päälle ja painele reunat kiinni, leikkaa ylimääräinen pois. Vatkaa kananmuna ja voitele taikina sillä, tee sitten keskelle pieni höyryaukko.
10. Paista 30–35 minuuttia, kunnes taikina on syvän kullanruskea ja täyte kuplii reunoilta. Anna levätä 10 minuuttia ennen tarjoilua, jotta täyte asettuu hieman ja saat siistit palat.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.