Pabellón Criollo (Venezolaanse rijst, bonen en rundvlees)

• 250 g Gedroogde Zwarte Bonen
• 900 g Runderborst
• 1 grote Gele Ui
• 1 grote Rode Paprika
• 5 tenen Knoflook
• 2 Laurierblad
• 2 tl Gemalen Komijn
• 3 el Plantaardige Olie
• 1 el Wittewijnazijn
• 300 g Witte Rijst (lange Korrel)
• 2.5 liter Water
• 2 tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper

1. Week de gedroogde zwarte bonen 8 tot 12 uur in ruim koud water, giet af en spoel. Als je meteen begint, spoel de bonen dan goed en ga verder, maar reken op een langere suddertijd.
2. Doe de runderborst in een grote pan en schenk er 1.5 l water bij. Voeg 1 laurierblad, 0.5 tl fijn zeezout en 0.25 tl zwarte peper toe, breng zachtjes aan de kook en kook dan 1 uur 30 minuten tot 2 uur tot zeer mals.
3. Snipper terwijl het rundvlees kookt de ui fijn en snijd de rode paprika in blokjes. Plet de knoflook en zet dan 2 tenen apart voor de bonen en 3 tenen voor het rundvlees.
4. Kook de bonen: doe de uitgelekte bonen in een steelpan met 1 laurierblad en genoeg water om ze met 3 cm te bedekken (gebruik wat van het resterende water). Laat 60 tot 75 minuten zachtjes koken tot het vlees mals is, vul zo nodig aan met water en breng dan op smaak met 0.5 tl fijn zeezout.
5. Als de brisket mals is, schep je hem op een bord en houd je 300 ml van het kookvocht apart. Trek het rundvlees met een tang of twee vorken uit elkaar en gooi grote stukken vet weg.
6. Maak het rundvleesmengsel: verhit 2 el plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui en rode paprika 8 tot 10 minuten tot ze zacht zijn en lichtbruin kleuren, voeg dan de 3 apart gehouden teentjes knoflook en de gemalen komijn toe en bak 1 minuut.
7. Voeg het uit elkaar getrokken rundvlees toe aan de pan met 200 ml van het apart gehouden kookvocht en de wittewijnazijn. Bak 6 tot 8 minuten al roerend, tot het vocht is ingekookt en het rundvlees sappig en goed op smaak is.
8. Maak de bonen af: verwarm 1 el plantaardige olie in de bonenpan en bak de 2 apart gehouden teentjes knoflook 30 seconden. Roer de gekookte bonen erdoor met een scheutje van hun kookvocht en laat 5 minuten zachtjes koken tot ze rijk en hartig zijn.
9. Kook de rijst: spoel de langkorrelige witte rijst tot het water helderder wordt en laat dan uitlekken. Doe in een pan met 1 l water en 1 tl fijn zeezout, breng aan de kook, dek af en kook 12 minuten op heel laag vuur; laat 10 minuten van het vuur rusten en maak dan los met een vork.
10. Serveer de pabellón criollo met rijst, zwarte bonen en het uit elkaar getrokken rundvlees erbij. Lepel vlak voor het serveren eventueel bakvocht over het rundvlees.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.