Γλυκόξινο κοτόπουλο στη φριτέζα αέρος

• 300 g Ρύζι γιασεμιού
• 600 ml Νερό
• 650 g Μπούτια κοτόπουλου (πάνω μέρος), χωρίς κόκαλο, χωρίς πέτσα
• 15 ml Ανοιχτή σόγια σος
• 5 ml Καβουρδισμένο σησαμέλαιο
• 45 g Νισεστές
• 200 ml Χυμός ανανά
• 45 ml Ξίδι ρυζιού
• 90 g Κέτσαπ
• 45 g Καστανή ζάχαρη
• 1 μεγάλο Κόκκινη πιπεριά
• 250 g Ανανάς, φρέσκα ή κονσέρβας κομμάτια
• 3 Φρέσκο κρεμμυδάκι

1. Ξέπλυνε το ρύζι γιασεμί μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό, μετά βάλε το σε κατσαρόλα με το νερό. Φέρε σε βρασμό, σκέπασε και μετά μαγείρεψε στη χαμηλότερη φωτιά για 10 minutes. Βγάλε από τη φωτιά και άφησε σκεπασμένο για 10 λεπτά, μετά αφράτεψε με πιρούνι.
2. Στο μεταξύ, κόψτε το κοτόπουλο σε κομμάτια μπουκιάς και βάλτε το σε μπολ ανάμειξης με την ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας και το καβουρδισμένο σησαμέλαιο. Προσθέστε το κορν φλάουρ και ανακατέψτε μέχρι κάθε κομμάτι να καλυφθεί ελαφρά. Κόψτε την κόκκινη πιπεριά σε κομμάτια μπουκιάς και κόψτε σε φέτες τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
3. Προθερμάνετε τη φριτέζα αέρος στους 200°C (390°F). Βάλε το κοτόπουλο σε μία στρώση και ψήσε το στη φριτέζα αέρος για 10 έως 12 λεπτά, κουνώντας το στη μέση, μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί καλά. Ψήσε σε δόσεις αν χρειάζεται, ώστε το κοτόπουλο να γίνει τραγανό αντί να αχνιστεί.
4. Όσο ψήνεται το κοτόπουλο, χτύπα με σύρμα τον χυμό ανανά, το ξίδι ρυζιού, την κέτσαπ και την καστανή ζάχαρη σε μια κατσαρόλα. Φέρε σε σιγανό βρασμό σε μέτρια φωτιά και μαγείρεψε για 3 έως 5 λεπτά, χτυπώντας με σύρμα, μέχρι να γυαλίσει και να πήξει ελαφρά. Πρόσθεσε την κόκκινη πιπεριά και τον ανανά και σιγόβρασε για 2 λεπτά, μέχρι να ζεσταθούν καλά αλλά να μείνουν ζωηρά.
5. Πρόσθεσε το κοτόπουλο από τη φριτέζα αέρος στην κατσαρόλα και ανακάτεψε για να καλυφθεί καλά. Μαγείρεψε για 1 λεπτό, ώστε η σάλτσα να κολλήσει στο κοτόπουλο. Πασπάλισε από πάνω τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σέρβιρε αμέσως με το ρύζι γιασεμί.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.