Σαλάτα με αβοκάντο, kale και κινόα με λεμόνι και κολοκυθόσπορους

• 120 g Κινόα
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 120 g Λάχανο kale
• 1 μεσαίο Λεμόνι
• 3 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Μουστάρδα Ντιζόν
• ¼ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 30 g Κολοκυθόσποροι
• 1 μεγάλο Αβοκάντο, ώριμες αλλά σφιχτές

1. Ξέπλυνε την κινόα σε σουρωτήρι, μετά ρίξ’ τη σε κατσαρολάκι με 300 ml νερό και 0.5 tsp από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Φέρε σε βρασμό, σκέπασε και μετά μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 12 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί το νερό. Βγάλε από τη φωτιά και άφησε, σκεπασμένο, για 5 λεπτά, μετά αφράτεψε με πιρούνι και άφησέ το να κρυώσει λίγο.
2. Αφαίρεσε τα φύλλα του kale από τυχόν σκληρά κοτσάνια και κόψε τα φύλλα σε λεπτές λωρίδες. Βάλε το kale σε ένα μπολ με μια πρέζα από το υπόλοιπο αλάτι και πίεσέ το και τρίψ’ το με τα χέρια σου για 30 έως 60 δευτερόλεπτα για να μαλακώσει. Άφησέ τα στην άκρη όσο φτιάχνεις το ντρέσινγκ.
3. Ξύσε ψιλά λίγο ξύσμα λεμονιού σε ένα μικρό μπολ, μετά στύψε μέσα 2 κ.σ. χυμό λεμονιού. Χτύπα με σύρμα το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και τη μουστάρδα Dijon, μετά αλατοπιπέρωσε με το μαύρο πιπέρι και το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι, ανάλογα με το γούστο σου. Το ντρέσινγκ πρέπει να έχει φωτεινή και ελαφρά έντονη γεύση.
4. Καβούρδισε τους κολοκυθόσπορους σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 2 έως 3 λεπτά, κουνώντας το τηγάνι, μέχρι να αρχίσουν να σκάνε και να μυρίζουν σαν ξηροί καρποί. Ρίξ’ τους σε ένα πιάτο να κρυώσουν ώστε να μείνουν τραγανοί.
5. Πρόσθεσε την κινόα στο λάχανο kale και ανακάτεψε με το μεγαλύτερο μέρος του ντρέσινγκ. Κόψε το αβοκάντο στη μέση, αφαίρεσε το κουκούτσι και κόψε το σε κύβους, μετά ανακάτεψέ το απαλά. Μοίρασε σε μπολ και σκόρπισε από πάνω τους καβουρδισμένους σπόρους κολοκύθας, τελειώνοντας με ένα τελευταίο ράντισμα ντρέσινγκ, αν θέλεις.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.