Poulet Rôti tarragonkastikkeella (ranskalainen paahdettu kana)
Miksi tämä resepti toimii
- Rapea nahka: Kanan aloittaminen 220°C (430°F) lämpötilassa antaa voidellulle nahalle nopean kuumapuhalluksen ennen kuin uunin lämpöä lasketaan tasaista paistumista varten.
- Yksinkertainen, kerroksellinen maku: Valkosipuli, sitruunankuori ja voi maustavat kanan, ja viini, liemi sekä ruskistuneet paistoliemet luovat suolaisen pohjan rakuunajus’lle.
- Selkeät kypsyysmerkit: Lämpömittarin lukema reiden paksuimmasta kohdasta poistaa arvailun ja auttaa estämään kuivan, ylikypsän lihan.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Tausta ja muunnelmat
- Ranskalainen kotityylinen tarjoilu: Poulet rôti tarjoillaan usein leikattuna ja paistoliemensä kanssa raskaan kastikkeen sijaan, jolloin huomio pysyy paistetussa kanassa ja sen aromaattisessa jus-kastikkeessa.
- Rakuuna ja kana: Tuore rakuuna antaa liemelle selvästi ranskalaisen aniksen vivahteen, joka sopii luontevasti siipikarjaan ja voisiin paistoliemiin.
Yleiset virheet
- Älä jätä kuumaa aloitusta väliin: Alkuun paistaminen 220°C:ssa (430°F) auttaa ruskistamaan nahan nopeasti; jos kana laitetaan viileämpään uuniin, nahka voi jäädä vaaleaksi ja pehmeäksi.
- Anna levätä ennen leikkaamista: Jos leikkaat kanan heti uunista, leikkuulaudalle valuu liikaa nestettä. Lepuuttaminen antaa lihalle aikaa asettua ja tekee leikkaamisesta siistimpää.
- Tarkkaile rinnan nahkaa: Voi ruskistuu helposti, joten peitä rinta löyhästi foliolla, jos se tummuu ennen kuin kana on täysin kypsä.
Raaka-aineiden vaihdot
- Alkoholiton paistoliemi: Korvaa valkoviini ylimääräisellä kanalientä ja irrota paistovuoka samalla tavalla, kaapien ruskistuneet palat maun vuoksi.
- Yrttivariaatio: Käytä tuoretta timjamia rakuunan sijaan, jos haluat maanläheisemmän, klassisen paistokanan maun.
Valmisteluvinkit
- Säilytä kana ja liemi erikseen: Jäähdytä molemmat täysin, sitten laita leikattu kana ja liemi jääkaappiin erillisiin ilmatiiviisiin astioihin, jotta liha ei jää ylimääräiseen nesteeseen.
- Lämmitä varovasti: Lämmitä kana 180°C:n (355°F) uunissa, kunnes se on kauttaaltaan kuumaa, ja kuumenna liemi varovasti kattilassa ilman kiehauttamista.
- Pakasta kypsennyksen jälkeen: Leikattu kana ja liemi voidaan pakastaa erikseen, sitten sulattaa ja lämmittää myöhemmin helpoksi paistokanaruoaksi.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Kuumenna uuni 220°C:een (430°F). Taputtele kana kuivaksi ja aseta se paistovuokaan.
- Sekoita voi, valkosipuli, hienoksi raastettu sitruunankuori ja mustapippuri. Hiero voi kauttaaltaan kanan pintaan ja laita sitten sitruuna (puolitettuna) onteloon.
- Paista 15 minuuttia, laske sitten uuni 190°C (375°F) ja paista vielä 55 to 65 minuuttia, kunnes nesteet ovat kirkkaita ja reiden paksuin kohta saavuttaa 74°C (165°F). Jos nahka ruskistuu liian nopeasti, peitä rinta löyhästi foliolla.
- Siirrä kana leikkuulaudalle ja anna levätä 10 to 15 minuuttia ennen leikkaamista. Kaada uunivuoasta ylimääräinen rasva pois ja jätä ruskistuneet palat ja paistoliemi vuokaan.
- Nosta paistovuoka keskilämmölle ja lisää viini, raaputtaen ruskistuneet palat irti sen kupliessa. Lisää liemi ja hauduta 5 to 7 minuuttia, kunnes se on hieman tiivistynyt, sekoita sitten rakuuna joukkoon ja ota pois liedeltä.
- Leikkaa kana ja lusikoi lämmin rakuunajus päälle tarjoiltaessa. Maista jus ja lisää halutessasi hieman lisää mustapippuria.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Rapeimman nahan saat, kun kana on täysin kuiva ennen kuin hierot voin pintaan.
- Jos tarjoat riskiryhmille, varmista että kana on kypsynyt 74°C (165°F) reiden paksuimmasta kohdasta ja että nesteet ovat kirkkaita.
- Kirkkaamman jus’n saat, kun kaadat sen siivilän läpi kattilaan ja lämmität varovasti ennen tarjoilua.
Korvaukset
- Korvaa tuore rakuuna tuoreella timjamilla, jos haluat maanläheisemmän, klassisen paistin maun.
- Korvaa kuiva valkoviini kanaliemellä, jos haluat alkoholittoman jus’n.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Anna kanan ja paistoliemen jäähtyä ja siirrä sitten erillisiin ilmatiiviisiin rasioihin jääkaappiin. Kuumenna kana 180°C (355°F) uunissa kauttaaltaan kuumaksi ja lämmitä paistolientä varovasti kattilassa ilman kiehumista; pakasta leikattu kana ja paistoliemi enintään 2 kuukaudeksi.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 1h 35min (20min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Helppo
- Keittiö: Ranskalainen
-
Allergeenit:
Maito
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Airfryer-kananreidet
Kananreidet airfryerissa valkosipulilla ja paprikalla, kunnes ruskistuvat.
Frango Assado à Portuguesa (portugalilaistyylinen paahdettu kana)
Portugalilaistyylinen paahdettu kana valkosipulilla, paprikalla, sitruunalla ja oliiviöljyllä
Pescado Zarandeado (grillattu kala chili- ja sitrusmarinadissa)
Grillattu vaalea kala chilillä, sitruksella, valkosipulilla ja oreganolla
Uunissa paistettu turska persiljakastikkeella ja voissa haudutetuilla purjoilla
Mureneva uuniturska lämpimällä persiljakastikkeella ja voipurjolla
Grillattu côte de porc Dijon-sinappikastikkeella
Grillatut porsaan kyljykset Dijon-sinappi-salottikastikkeella
Poulet Rôti rakuunakermakastikkeella
Paahdettu kana rakuunakermakastikkeella
Karitsankyljyksiä airfryerissa
Airfryer-karitsankyljyksiä oliiviöljyllä, sitruunalla, valkosipulilla ja oreganolla.
Agnello alla Scottadito paahdettujen perunoiden kanssa
Grillatut lampaan kyljykset rosmariiniperunoiden kanssa
Kasvismustapapuburgerit
Rapeat pannulla paistetut mustapapuburgerit paahdetuissa sämpylöissä
Kasvismaultaschen (pastanyytit pinaatilla ja ricottalla)
Maultaschen-pastanyytit pinaatilla ja ricottalla
Grillattu entrecôte Café de Paris -voilla
Grillattu entrecôte sulavalla Café de Paris -voilla
Ruotsalaiset lihapullat airfryerissa
Airfryer-ruotsalaiset lihapullat kermakastikkeella ja puolukkahillolla.
Poulet rôti rakuunalla ja valkosipulilla
Paistettu kana rakuunalla, valkosipulilla ja pannukastikkeella
Poulet Rôti herbes de Provencella (ranskalainen uunikana)
Ranskalainen uunikana yrteillä ja sitruunalla
Poulet au Citron et Olives (sitruuna-oliivikana)
Broileri haudutettuna sitruunalla, vihreillä oliiveilla ja timjamilla
Moules Marinières (simpukat valkoviinissä)
Valkoviinissä höyrytetyt simpukat valkosipulilla ja persiljalla
Frango Assado à Portuguesa (portugalilaistyylinen paahdettu kana)
Portugalilaistyylinen paahdettu kana valkosipulilla, paprikalla, sitruunalla ja oliiviöljyllä
Poulet Rôti rakuunakermakastikkeella
Paahdettu kana rakuunakermakastikkeella
Saatat pitää myös näistä
Feijoada de Marisco (portugalilainen äyriäis- ja valkopapupata)
Äyriäis- ja valkopapupata tomaatti- ja viiniliemessä
Air fryer -munakoiso
Air fryer -munakoiso savupaprikalla, valkosipulilla ja sitruunalla.
Pretzel-sämpylähampurilaiset emmentalilla ja paistetuilla sipuleilla
Pretzel-sämpyläburgerit Emmentalilla, paistetuilla sipuleilla ja saksalaisella sinapilla
Leitão Assado à Bairrada (Bairradan paahdettu maitoporsas)
Paahdettu maitoporsas valkosipulilla, laakerilla, paprikalla ja valkoviinillä
Chicken fried chicken valkokastikkeella
Rapea piimäkanarinta pippurisella valkoisella maitokastikkeella
Lapskaus (norjalainen naudanlihapata perunoilla ja lantulla)
Norjalainen naudanlihapata perunoilla, porkkanoilla ja lantulla
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
T-fal Specialty tarttumaton 3 qt -kasari lasikannella
- Ruoka irtoaa helposti
- Konepesun kestävä
- Ei sovellu induktioliedelle
All-Clad Tri-Ply -kasari ruostumattomasta teräksestä
- Erinomainen lämmönhallinta
- Ensiluokkainen valmistuslaatu
- Kallis
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
