Bouillabaisse rouillen ja krutonkien kanssa (ranskalainen kalapata)

Bouillabaisse

• 1 keskikokoinen Fenkoli
• 4 keskikokoinen Tomaatti, kypsä
• 6 kynttä Valkosipuli
• 5 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 tl Sahrami
• 1 keskikokoinen Appelsiini
• 1 litra Kalaliemi
• 600 g Valkoinen kalafilee, nahaton
• 300 g Katkarapu, raaka

Rouille ja krutonit

• 1 Munankeltuainen
• 120 ml Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 2 kynttä Valkosipuli
• ½ tl Sahrami
• 8 viipaletta Hapanjuurileipä, paksu viipale

1. Viipaloi fenkoli ohuesti. Karkeasti pilko tomaatit ja viipaloi 6 valkosipulinkynttä ohuiksi viipaleiksi pataa varten (säästä loput 2 kynttä rouillea varten).
2. Kuumenna 2 rkl oliiviöljyä liemikattilassa keskilämmöllä, lisää sitten fenkoli ja kypsennä 8–10 minuuttia, kunnes se pehmenee mutta ei ruskistu. Sekoita joukkoon viipaloitu valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu.
3. Lisää tomaatit, 1 tl sahramia, kalaliemi ja leveä suikale appelsiininkuorta (käytä kuorimaveistä ja vältä valkoista osaa). Kuumenna miedolle poreilulle ja kypsennä sitten 25 minuuttia, jotta liemestä tulee täyteläisen makuinen ja hieman sakeneva.
4. Valmista sillä välin rouille: murskaa loput valkosipulitahnaksi ja vatkaa se kulhossa munankeltuaisen ja 0.5 tl sahramin kanssa. Lorota hitaasti joukkoon 120 ml oliiviöljyä koko ajan vatkaten, kunnes seos on paksua ja kiiltävää.
5. Paahda hapanjuurileipä syvän kullanruskeaksi. Jätä sivuun huoneenlämpöön.
6. Leikkaa vaalea kala isoiksi suupaloiksi. Lisää katkaravut poreilevaan liemeen ja kypsennä 2 minuuttia, lisää sitten kala ja hauduta miedosti 3–5 minuuttia, kunnes kala on juuri ja juuri läpikuultamatonta ja katkaravut ovat pinkkejä.
7. Poista appelsiininkuori ja hävitä se. Levitä paahtoleivälle reilu kerros rouillea, kauho sitten bouillabaisse kulhoihin ja tarjoa rouille-krutongit erikseen.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.