Locro de Papa (ecuadorilainen peruna-juustokeitto)

• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 1 rkl Oliiviöljy
• 3 kynttä Valkosipuli
• 1 ½ tl Jauhettu juustokumina
• 900 g Keltamaltoinen yleisperuna
• 900 ml Kasvisliemi
• 250 ml Täysmaito
• 150 g Cheddarjuusto
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 1 suuri Avokado, kypsä mutta napakka
• 10 g Korianteri

1. Hienonna sipuli. Kuori ja murskaa valkosipuli, kuori sitten perunat ja leikkaa ne noin 2 cm paloiksi.
2. Kuumenna oliiviöljy isossa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja ripaus suolaa ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa, sekoittaen säännöllisesti.
3. Sekoita joukkoon valkosipuli ja jauhettu juustokumina ja kypsennä 30–60 sekuntia, kunnes tuoksuu. Lisää perunat ja kasvisliemi, kuumenna hiljalleen poreilevaksi ja keitä 15–18 minuuttia, kunnes perunat ovat hyvin pehmeitä.
4. Soseuta keitto täyteläiseksi ja jätä halutessasi hieman rakennetta. Sekoita joukkoon täysmaito ja suurin osa cheddarjuustosta, säästä pieni kourallinen tarjoiluun, ja lämmitä miedosti 2–3 minuuttia ilman että se kiehuu. Mausta lopulla suolalla ja mustapippurilla.
5. Viipaloi avokado ja hienonna tuore korianteri karkeasti. Annostele keitto kulhoihin ja lisää päälle avokado, talteen otettu cheddar ja korianteri.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.