Falafel in friggitrice ad aria

I falafel sono frittelle croccanti di ceci, molto apprezzate nella cucina mediorientale come spuntino, piatto di mezze o ripieno per pani piatti. Il loro carattere deriva da ceci secchi ammollati, erbe fresche, cipolla, aglio e spezie calde, che creano un composto grossolano che in cottura diventa dal sapore di nocciola, saporito e aromatico. Questa versione in friggitrice ad aria mantiene la riconoscibile crosta dorata e il cuore tenero usando solo un leggero velo d’olio. Serviti caldi con tahina, sono perfetti da intingere come spuntino, come parte di un assortimento di mezze o infilati in wrap con insalata e sottaceti.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sui tempi

Metti in conto l’ammollo: I ceci secchi richiedono 12 ore di ammollo prima di frullarli, quindi iniziali la sera prima o al mattino presto.
Da servire preferibilmente caldo: I falafel sono più croccanti appena usciti dalla friggitrice ad aria; se necessario, tieni le porzioni brevemente al caldo, ma evita di coprirli ermeticamente.

Consigli sulla consistenza

Scola accuratamente: L’acqua in eccesso rende il composto pesante e pastoso, quindi scola molto bene i ceci ammollati prima di frullarli.
Mantieni il composto grossolano: Frulla a impulsi finché il composto si compatta se premuto, ma fermati prima che diventi liscio; una consistenza grossolana aiuta i falafel a mantenere la forma.
Cuoci in un unico strato: Lascia spazio intorno a ogni falafel, così l’aria può circolare e rendere croccante la superficie in modo uniforme.

Note sugli ingredienti

Usa ceci secchi: Questo stile di falafel si basa sui ceci secchi ammollati per la struttura; i ceci in scatola sono molto più morbidi e possono rendere il composto troppo umido.
Le erbe fresche contano: Il prezzemolo fresco dona colore e freschezza al composto, mentre il coriandolo fresco si può usare per una versione più agrumata e più ricca di erbe.
Caldo, non piccante: Cumino e coriandolo danno un calore terroso, non la piccantezza del peperoncino, rendendo questi falafel delicati ma ben speziati.

Consigli per preparare in anticipo

Congela i falafel cotti: Lasciali raffreddare completamente, poi congela i falafel cotti in un contenitore sigillato per un massimo di 2 mesi.
Ridai croccantezza nella friggitrice ad aria: Riscalda i falafel freddi a 190°C (375°F) per 4-6 minuti, oppure da congelati a 190°C (375°F) per 8-10 minuti, finché non sono bollenti in ogni parte.