Gubana (friulilainen makea kierrepitko pähkinöillä ja rusinoilla)

Taikina

• 200 ml Täysmaito
• 80 g Hienosokeri
• 7 g Kuivahiiva
• 400 g Vehnäjauho
• 6 g Hieno merisuola
• 2 Kananmuna
• 80 g Suolaton voi, pehmennetty

Täyte ja viimeistely

• 120 g Rusina
• 45 ml Tumma rommi
• 200 g Saksanpähkinä
• 40 g Hienosokeri
• 2 tl Kaneli
• 2 tl Kuivattu appelsiininkuori
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• 20 g Suolaton voi, sulatettu
• 1 Kananmuna

1. Lämmitä maito juuri ja juuri kädenlämpöiseksi, sekoita sitten joukkoon hienosokeri ja kuivahiiva. Anna seistä 5 minuuttia, kunnes pinta näyttää hieman vaahtoavalta. Voitele sillä välin leipävuoka kevyesti pienellä määrällä voita.
2. Laita jauhot ja hieno merisuola yleiskoneen kulhoon. Lisää 2 munaa ja maitoseos, ja sekoita taikinakoukulla, kunnes muodostuu karkea taikina. Vaivaa keskinopeudella 6–8 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa.
3. Lisää pehmennetty voi vähän kerrallaan ja vaivaa, kunnes se on täysin sekoittunut ja taikina on kiiltävää ja joustavaa. Muotoile palloksi ja laita kevyesti voideltuun kulhoon. Peitä ja anna kohota kaksinkertaiseksi.
4. Taikinan kohotessa laita rusinat pieneen kulhoon ja kaada päälle tumma rommi. Anna liota ja sekoita kerran tai kaksi. Raasta sitruunan kuori hienoksi ja laita sivuun.
5. Hienonna saksanpähkinät, ja sekoita ne sitten hienon sokerin, jauhetun kanelin, kuivatun appelsiininkuoren ja sitruunankuoren kanssa. Valuta rusinat ja säästä 1 rkl rommia myöhempää voitelua varten. Sekoita rusinat saksanpähkinäseokseen.
6. Kumoa kohonnut taikina kevyesti jauhotetulle alustalle ja kauli suorakaiteeksi, noin 35 x 25 cm. Sivele pinta sulatetulla voilla ja jätä toiselle pitkälle reunalle 2 cm:n kaistale. Levitä täyte tasaisesti voidellun taikinan päälle ja painele sitä kevyesti.
7. Kääri taikina tiukasti pitkältä sivulta rullaksi ja kierrä se sitten spiraaliksi. Siirrä spiraali leipävuokaan ja taita pääty alle. Peitä ja anna kohota, kunnes taikina on kuohkea ja painettaessa palautuu hitaasti.
8. Kuumenna uuni 180°C:een (355°F). Vatkaa jäljellä oleva muna ja voitele sillä leivän pinta. Paista 35–40 minuuttia, kunnes pinta on syvän kullanruskea ja leipä kumisee ontosti kopautettaessa; jos se ruskistuu liian nopeasti, peitä löyhästi foliolla.
9. Voitele kuuma leipä talteen otetulla rommilla, jotta pinnasta tulee kiiltävä. Anna jäähtyä vuoassa 15 minuuttia, kumoa sitten ritilälle ja jäähdytä täysin ennen viipalointia, jotta spiraali pysyy siistinä. Viipaloi sahalaitaisella veitsellä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.