Enchiladas Rojas con Pollo (punaisen chilin kana-enchiladat)

• 500 g Kananrinta
• 600 g Tomaatti, kypsä
• 1 keskikokoinen Punasipuli
• 3 kynttä Valkosipuli
• 2 rkl Guajillo-chilijauhe
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 2 rkl Oliiviöljy
• 400 ml Kanaliemi
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 12 palaa Maissitortillat
• 120 g Queso fresco
• 120 ml Mexican crema
• 15 g Korianteri

1. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Laita kana kattilaan kanaliemen kanssa ja kuumenna miedolle poreilulle; keitä 12–15 minuuttia, kunnes kana on kypsää. Nosta kana pois ja anna jäähtyä hieman, revi se; säästä liemi kattilaan.
2. Sillä välin pilko tomaatit karkeasti ja puolet punasipulista, ja kuori valkosipuli. Kuumenna oliiviöljy kattilassa keskilämmöllä ja kypsennä pilkottua sipulia 4–5 minuuttia, kunnes se pehmenee. Lisää valkosipuli, guajillo-chilijauhe ja jauhettu juustokumina ja kypsennä 30 sekuntia, kunnes tuoksuu.
3. Lisää tomaatit, hieno merisuola ja mustapippuri ja kaada joukkoon 250 ml talteen otettua lientä. Hauduta 10–12 minuuttia sekoitellen välillä, kunnes tomaatit ovat hajonneet ja kastike näyttää hieman paksuuntuneelta. Maista ja säädä mausteita tarvittaessa.
4. Siirrä kastike tehosekoittimeen ja soseuta sileäksi, kaada sitten takaisin kattilaan ja pidä lämpimänä miedolla lämmöllä. Jos kastike on hyvin paksua, notkista sitä tilkalla lisää talteen otettua lientä, jotta se peittää lusikan. Aseta uunivuoka lähelle.
5. Työskentele yksi kerrallaan: kasta tortilla lämpimään kastikkeeseen niin, että se peittyy molemmin puolin, ja nosta se sitten laudalle. Lisää rivi revittyä kanaa, rullaa ja aseta saumapuoli alaspäin uunivuokaan. Toista lopuilla tortilloilla ja kanalla ja lusikoi sitten mahdollinen jäljelle jäänyt kastike päälle.
6. Paista 10–12 minuuttia, kunnes enchiladat ovat kauttaaltaan lämpimiä ja kastike kuplii reunoilta. Kun ne paistuvat, viipaloi loput punasipulista ohuiksi viipaleiksi ja pilko tuore korianteri karkeasti. Murusta queso fresco.
7. Tarjoa enchiladat kuumina ja viimeistele mexican cremalla, queso frescolla, viipaloidulla punasipulilla ja tuoreella korianterilla. Halutessasi lisää jokaisen annoksen päälle hieman ylimääräistä kastiketta vuoasta. Syö heti, kun tortillat ovat vielä pehmeitä ja kastikkeisia.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.