Tarte aux Fraises (francia epres tarte)

Édes omlós tészta

• 250 g Búzaliszt
• 80 g Finom szemű kristálycukor
• 125 g Sótlan vaj, hideg
• 2 Tojássárgája

Vaníliás crème pâtissière

• 500 ml Teljes tej
• 1 Vaníliarúd
• 2 Tojás
• 90 g Finom szemű kristálycukor
• 40 g Kukoricakeményítő
• 25 g Sótlan vaj

Feltét és máz

• 500 g Eper, érett, de kemény
• 120 g Sárgabaracklekvár
• 1 Citrom

1. Készítsd el a tésztát: tedd a lisztet és a cukrot egy tálba, majd morzsold el benne a hideg vajat, amíg finom morzsára emlékeztet. Add hozzá a tojássárgákat, és keverd, amíg a tészta épp összeáll; ha száraznak tűnik, inkább keverd még 30 másodpercig, ahelyett hogy folyadékot adnál hozzá. Lapítsd koronggá, fedd le, és hűtsd, amíg meg nem szilárdul.
2. Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (355°F). Nyújtsd ki a lehűtött tésztát, bélelj ki vele egy 23 cm-es piteformát, szépen nyomkodd a sarkokba, majd hűtsd újra, amíg meg nem szilárdul. Süsd, amíg a tésztahéj aranyszínű lesz és tapintásra száraz, majd a formában hagyva hűtsd ki teljesen.
3. Készítsd el a crème pâtissière-t: hasítsd fel a vaníliarudat, kapard ki a magokat, és melegítsd a tejet a magokkal és a rúddal, amíg gőzölög. Egy tálban habverővel keverd össze a tojásokat a cukorral, majd habverővel keverd hozzá a kukoricakeményítőt simára. Habverés közben öntsd a forró tejet a tojásos keverékre, majd önts mindent vissza a lábasba.
4. Közepes lángon főzd, folyamatosan habverővel keverve, amíg besűrűsödik és bugyog; habverővel keverd még 1 percig, hogy a kukoricakeményítő átfőjön. Vedd le a tűzről, habverővel keverd bele a vajat, majd kapard egy tálba. Fedd le a felületét, és hűtsd, amíg hideg és megdermed.
5. Csumázd ki az epreket, itasd szárazra, majd a nagyobbakat felezd vagy szeleteld, hogy szépen elférjenek. Kanalazd a lehűtött crème pâtissière-t a kihűlt tésztahéjba, és simítsd el a tetejét. Rendezd szorosan az epreket a krém tetejére, kívülről befelé haladva.
6. Melegítsd fel a baracklekvárt 1 ek citromlével, amíg folyós lesz, majd szűrd át, ha nagyon sima mázat szeretnél. Kend vékony rétegben az eprek tetejére, hogy fényes legyen. Hűtsd a pitét, amíg a máz megdermed, majd szeleteld fel éles késsel.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.