Poulet Rôti rakuunakermakastikkeella

• 1 keskikokoinen Kokonainen kana, kokonainen
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 60 g Voi
• 3 keskikokoinen Salottisipuli
• 200 ml Kuiva valkoviini
• 250 ml Kanaliemi
• 200 ml Kuohukerma
• 15 g Tuore rakuuna

1. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Taputtele kana kuivaksi ja mausta kauttaaltaan hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Hiero 40 g voita nahan päälle.
2. Laita kana uunivuokaan ja paahda 70–80 minuuttia, valele kerran tai kahdesti paistoliemellä, kunnes nahka on syvän kullanruskea ja lämpömittari näyttää 75°C (165°F) reiden paksuimmasta kohdasta. Jos vuoka näyttää jossain vaiheessa kuivalta, lisää pieni loraus kanalientä, jotta paistoliemi ei pala kiinni. Nosta kana leikkuulaudalle ja anna levätä 15 minuuttia.
3. Kun kana lepää, kaada uunivuoasta pois kaikki rasva paitsi noin 2 rkl, ja jätä ruskistuneet paistoliemet talteen. Nosta vuoka liedelle miedolle lämmölle (tai kaavi paistoliemet kattilaan). Hienonna salottisipulit.
4. Lisää loput 20 g voita ja salottisipulit, ja kypsennä miedolla lämmöllä 3–4 minuuttia, kunnes ne pehmenevät mutta eivät ruskistu. Kaada joukkoon valkoviini ja keitä reippaasti poreillen 5–7 minuuttia, kunnes se on vähentynyt noin kahteen kolmasosaan. Lisää kanaliemi ja keitä 3 minuuttia, jotta maku tiivistyy.
5. Laske lämpöä ja sekoita joukkoon kuohukerma, ja lämmitä miedosti 3–5 minuuttia, kunnes se hieman sakenee; älä anna kiehua. Nypi rakuunanlehdet ja hienonna ne, sekoita sitten suurin osa kastikkeeseen ja maista, tarvitseeko se maustamista. Leikkaa kana ja lusikoi kastike päälle, viimeistele lopulla rakuunalla.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.