Pestiños (mézzel mázolt, olajban sült tésztaropogós)

Tészta

• 250 g Búzaliszt
• 1 csipet Finom tengeri só
• 1 tk Őrölt fahéj
• 2 tk Szárított narancshéj
• 40 ml Extra szűz olívaolaj
• 90 ml Száraz fehérbor

Sütés és máz

• 600 ml Extra szűz olívaolaj
• 180 g Méz
• 30 ml Víz

1. Egy keverőtálban keverd össze a lisztet, a sót, a fahéjat és a narancshéjat. Add hozzá a 40 ml olívaolajat és a bort, majd keverd össze rusztikus tésztává. Tiszta munkafelületen gyúrd 5 percig, amíg sima és rugalmas lesz.
2. Fedd le a tésztát, és hagyd szobahőmérsékleten pihenni, hogy ellazuljon. Így könnyebb vékonyra nyújtani anélkül, hogy visszaugrana.
3. Önts 600 ml olívaolajat egy nagy lábasba, és hevítsd 170°C-ra (340°F). Amíg az olaj melegszik, nyújtsd ki a tésztát nagyon vékonyra, kb. 2 mm-re. Vágd kis négyzetekre vagy téglalapokra, majd hajtsd a két szemközti sarkot a közép felé, és nyomd össze, hogy lezárd.
4. A pestiñost adagokban süsd 2–3 percig, egyszer megfordítva, amíg mély aranyszínű és ropogós lesz. Emeld ki lyukas szedőkanállal, és röviden csepegtesd le. Süsd tovább, amíg mind elkészül, és az adagok között hagyd, hogy az olaj visszamelegedjen a megfelelő hőmérsékletre.
5. Kis lábasban, alacsony lángon melegítsd fel a mézet a vízzel, amíg folyós és gőzölög, de nem forr. Minden meleg pestiñost márts a mézbe, forgasd meg, hogy bevonja, majd emeld ki, és hagyd, hogy a felesleg visszacsöpögjön a lábasba. Tálald, amikor a máz kissé megkötött.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.