Roladki Wieprzowe z Pieczarkami (porsasrullat sienitäytteellä)

• 600 g Luuton possunselkäpaisti
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 2 rkl Dijon-sinappi
• 1 suuri Keltasipuli
• 300 g Herkkusieni
• 2 rkl Rypsiöljy
• 2 rkl Vehnäjauho
• 500 ml Kasvisliemi
• 120 ml Kuohukerma

1. Leikkaa porsas 8 ohueksi viipaleeksi ja nuiji sitten jokaista viipaletta varovasti kahden leivinpaperiarkin välissä, kunnes se on tasaisen ohut. Mausta molemmat puolet suurimmalla osalla hienoa merisuolaa ja mustapippuria ja säästä ripaus kumpaakin kastiketta varten. Levitä ohut kerros dijonsinappia jokaisen viipaleen toiselle puolelle.
2. Hienonna keltasipuli ja viipaloi herkkusienet. Kuumenna 1 rkl rypsiöljyä paistinpannussa keski-kovalla lämmöllä ja kypsennä sipulia 4–5 minuuttia, kunnes se pehmenee. Lisää sienet ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes niiden neste on haihtunut ja pannu näyttää melko kuivalta; mausta kevyesti.
3. Lusikoi sieniseosta jokaisen porsasviipaleen toiseen lyhyeen päähän ja kääri sitten tiukaksi rullaksi. Jos täytettä valuu ulos, työnnä se takaisin sisään rullatessasi. Pyörittele rullat kauttaaltaan vehnäjauhoissa ja ravista ylimääräiset pois.
4. Kuumenna jäljellä oleva 1 rkl rypsiöljyä padassa keski-kovalla lämmöllä. Ruskista porsasrullia 6–8 minuuttia, käännellen niin, että ne saavat väriä joka puolelta. Siirrä rullat lautaselle.
5. Kaada joukkoon kasvisliemi ja vispaa hyvin, kaapien pohjasta irti ruskistuneet palat. Nosta porsasrullat takaisin pataan yhteen kerrokseen, kuumenna hiljaiseen poreiluun ja peitä kannella. Hauduta miedolla lämmöllä 35 minuuttia, kääntäen rullat kerran puolivälissä, kunnes porsas on mureaa.
6. Nosta rullat lämpimälle lautaselle ja pidä peitettynä. Kuumenna haudutusliemi miedolle poreilulle ja keitä 3–5 minuuttia, jotta se hieman tiivistyy. Sekoita joukkoon kuohukerma ja hauduta miedolla lämmöllä 2–3 minuuttia, kunnes se hieman sakenee; maista ja säädä talteen otetulla suolalla ja pippurilla.
7. Palauta porsaanrullat kastikkeeseen vain lämpenemään 1–2 minuutiksi. Lusikoi kastiketta päälle ja tarjoa kuumana. Tarjoa halutessasi perunoiden tai knödelien kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.